蕨菜有害嗎,為何卻被稱為山珍之王
蕨菜,又被稱為拳菜、長壽菜。每年春天,蕨菜從濕潤的土壤里長出青嫩的根莖,莖部長出蜷曲的小葉,像小拳頭,這時候的蕨菜最美味,口感鮮嫩。早到春秋戰國時期,《詩經》就有了對蕨菜食用的描述。蕨菜有害嗎?後世醫書《食療本草》記載蕨菜有毒氣,經科學家研究發現,蕨菜含有原蕨苷與胺,微毒,多吃不宜。為何蕨菜卻被稱為餐桌上的山珍之王?科學研究的另一面,蕨菜裏含有豐富的維生素與礦物質,營養價值極高,小編來向您介紹。
一、蕨菜有害嗎
蕨菜雖然含有微量的毒素,處理恰當了,那麼就對健康沒有什麼大礙,適量的食用,還是有利於身體健康的,因為蕨菜含有豐富的營養元素,可以充分補充人體所需的各種營養物質,因此總體來説蕨菜是無害的。
二、如何處理蕨菜
1.蕨菜根莖採摘後,先摘掉卷頭蕨花,去除莖部毛茸,用鹽醃或用鹼水浸泡兩次,蕨菜中毒素就破壞掉了,可以安全品嚐美味了。
2.把新鮮的蕨菜放到一盤鹽水裏浸泡一小時,也可以降低蕨菜裏的毒素,在蒸炒、涼拌、褒湯等烹飪時加點香醋,也可以達到解毒的效果。
3.食用蕨菜之前,先燒一鍋開水,用沸水燙三分鐘,去除毒素,然後再進行食用。
值得注意的是,蕨菜不論是煎煮、涼拌、爆炒、還是煲湯,一定要保證蕨菜被燙熟了,或煮熟了再食用,這樣才能安全食用。
三、蕨菜的營養價值
1.蕨菜含有豐富的膳食纖維。蕨菜裏的膳食纖維含量很高,膳食纖維有促進速腸胃蠕動,清理腸道,加速食物消化等功效,可以健脾,預防便祕,達到排毒養生等效果。
2.蕨菜含有鈣、鋅、鐵、銅、磷等礦物質營養元素,同時還有含維生素C,蕨菜不僅能提供身體所需營養元素,而且還可抑制細菌的繁殖生長,達到清熱解毒的效果。
3.蕨菜含有氨基酸,蛋白質、胡蘿蔔素等,蕨菜還能有效防止脂肪積累,減少皺紋、減少贅肉,減輕體重,有塑身、養顏的功效,很適合男女老少朋友們食用。
關於蕨菜有害嗎,雖説有毒,處理恰當了,還是可以安心享用的。蕨菜屬於山珍野味,口感極好,營養價值高,據科學報道,蕨菜含有16種氨基酸,其營養價值是其它蔬菜的十幾倍,微量的毒素,比起營養價值來,更是微不足道,何況蕨菜生長在無污染的山野間,是天然綠色食物,用蕨菜烹飪出的菜品,色澤紅潤,肉質軟嫩,野味十足,誰能低擋住這樣的誘惑,但一定要適可而止。
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