大家知道幹竹筍怎麼做好吃嗎?
這裏的幹竹筍,就是我們常説的鹽筍,就是將小竹筍經過人工篩選,蒸煮,風乾,然後製成的產品。這樣的幹竹筍需要篩選鮮嫩、長短適宜、無污染的新鮮的竹筍製成。幹竹筍都是採用傳統加工的方法,具有開胃、促進消化、增加食慾的作用,那你知道幹竹筍應該怎麼做?
一、幹竹筍怎麼做好吃
(一)薰幹竹筍炒尖椒
材料:尖椒2根,五花肉50克,薰幹1塊,小春筍3個,生抽1湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,橄欖油2湯匙,意大利綜合香料少許
做法:
1、尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和薰幹切片備用。五花肉切片,放入少許料酒抓勻
2、熱鍋涼油,鍋中倒入適量的橄欖油
3、放入切好的五花肉煸香,變色後翻面繼續煸到肉片打卷
4、放入切好的尖椒,翻炒出辣味,淋上少許生抽
5、再放入薰乾和竹筍翻炒數下後,放入蠔油
6、炒勻後,撒上少許研磨的意大利綜合風味香料,即可出鍋
(二)幹鍋風味竹筍雞
材料:幹竹筍200g,母雞1只,香芹200g,幹茶樹菇80g,鹽1茶匙(5g),郫縣豆瓣醬3湯匙(45ml),花椒1茶匙(5g),幹辣椒50g,八角(大料)2枚,老薑片3片,大葱2段,蒜片2茶匙(30g),白砂糖1湯匙(15g),醬油2湯匙(30ml),紹酒1湯匙(15ml),油2湯匙(30ml)
做法:
1、母雞清洗乾淨,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗淨,切成5cm長段。幹茶樹菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗乾淨切去根部。春筍乾用熱水泡軟,再切成小段。
2、鍋中放適量熱水,大火燒沸後將雞肉塊和春筍乾段放入,再次燒沸後轉小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨後撈出雞肉塊和春筍乾段瀝乾水分,雞湯留用。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將幹辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老薑片放入爆香,隨後放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
4、將雞肉塊和春筍乾段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接着放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和幹茶樹菇翻炒均勻。
5、鍋中調入少許雞湯,大火燒沸後轉小火慢慢燒煮至湯汁漸幹,約15分鐘。
6、最後出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。小訣竅幹、香、辣、麻是此菜的精髓所在,所以烹調時,調入的雞湯不宜過多,最後將湯水收幹後,才能把其中的幹香氣息充分揮發出來。
注意:
春筍乾在大超市、農貿市場乾貨區可買到密封或散裝成品。購買散裝品時選擇手感乾燥、顏色淺黃、沒有黴點、聞起來沒有異味為最好。
也可選用常見的筍乾來製作,但用熱水泡軟後需要用刀片成小片,以便食用。
那大家知道幹竹筍怎麼做好吃了嗎?由於幹竹筍是經過高温曝曬,所以要先用清水浸泡幾個小時,洗淨以後,可以單炒,也可以用別的方法,也可以做佐料。一般情況下可以用小蘇打來浸泡幹竹筍,但是需要控制水的熱量。希望你們能學到幹竹筍的清洗方法以及幾種做法。
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