熬稀飯放鹼可以嗎,熬稀飯的祕訣
稀飯其實就是我們平常説粥的另一種説法,廣東人普遍都喜歡吃粥的,所以粥分兩種,一種是粵式,另一種是潮汕式。有一些朋友問小編,想讓稀飯變得更濃稠一點,更快熟一點,那麼放鹼可以嗎?下面就由小編給大家解答吧,以及煮稀飯的祕訣是什麼呢?
一、熬稀飯放鹼可以嗎
不放。熬粥時放鹼會破壞維生素和蛋白質。因為像維生素b1(有名硫胺酸)、維生素b2(又名核黃素)、維生素c(又名抗壞血酸)等都是喜酸怕鹼。因此遇鹼就會被破壞。
建議熬粥時不要放鹼。但有一點是例外的:單熬玉米粥時可以放鹼。因為玉米種有一種營養成分是尼克酸,它是以結合形式存在的。而一旦遇鹼,結合尼克酸就會轉變成為遊離尼克酸,從而被人體吸收。
顏色會變黃,還有點苦,味道有點酸,發現鹼放得稍多了點後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉。
二、熬稀飯的祕訣
1、浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。
2、開水下鍋
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候
先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
4、攪拌
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油
煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
看完小編的這篇文章,現在大家知道熬稀飯放鹼的壞處了吧。其實大家掌握了小編説的這個祕訣,就不用擔心稀飯熬不好了,更不用為了圖個快捷就採用不合適的方法。大家還等什麼,趕快帶上小編的這個祕訣,嘗試在家裏熬上一鍋香噴噴的稀飯吧。
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