牛肉怎樣做才會嫩,原來是這樣做的
牛肉對於人們的生活日常來講,是至關重要的,牛肉中含有人體需要的蛋白質,能夠促進人們能量物質的吸收,幫助人們消化食物。牛肉中也含有其他的人體所需要微量元素,能夠保證人們的身體攝入適當的元素素,保證身體機能的正常進行,那吃牛肉怎樣做才會嫩呢?
牛肉怎樣做才會嫩
嫩牛肉的做法一
選料:一般是用肉質比較嫩的部位,也就是牛的裏脊、外脊。
刀功:切牛肉前,要把牛肉儘量修成豆腐塊,便於肉片或肉絲切出來後形狀相同。炒出來的肉絲粗細長短相近才好看。把牛肉稍冷凍一下會更好切。肉絲是要先順着纖維的方向切片再順向切絲;肉片是要頂刀(與牛肉纖維垂直)方向直接切成。
醃製:一般用料酒、鹽、味精、胡椒、蘇打、蛋清等醃漬肉片(或絲)。如果沒有蘇打,就加一點嫩肉粉,但嫩肉粉裏有鹽分,所以要注意鹹淡。蘇打和嫩肉粉稍放一點就可以了,如果沒有,多放一點蛋清也可以。
打鬆:醃製掛漿後,還要用手使勁攪打一會,然後放置一旁醒一會;幾分鐘後再加一點水,使勁抓攪一會,再放置一旁醒一會。如此反覆三次,大約要10多分鐘,使水分和調料充分進入牛肉的細胞組織內,肉質就變鬆軟了,體積也膨脹一些,這樣烹製出來的牛肉才會很嫩。
嫩牛肉的做法二
1.把牛肉洗淨切好後,加一個雞蛋,食用油,姜葱末,醬油,鹽,料酒,醃十五分鐘左右,再加玉米澱粉少許後上鍋炒,超級嫩,牛肉炒變色就可以吃了,如果怕硬還可以加小蘇打。
2.先把牛肉洗淨切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜(任選一種)一起泡上半小時,然後再做,這樣做出來的牛肉會很嫩。
3.切牛肉的方法也是重要,要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片。
4.將生薑搗碎取汁,生薑渣留做調料用,將薑汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙薑汁,在常温下放置1小時後即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
5.如果先在老牛肉上塗一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
6.燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。
牛肉怎樣做才會嫩,這對於技術的要求有着很大的影響。牛肉對於身體的影響確實有着很大的影響作用,這不僅保證了人們身體的正常功能進行,也能保持着正常的生活需求。牛肉含有大量的蛋白質,對於人體有着重要的作用。我們不能否認它的作用,牛肉有着很好的作用。
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