臘肉炒蕨菜,你知道怎麼做最好吃嗎
最近刷抖音,看到一位農村媽媽用臘肉炒蕨菜就征服了全家,還被很多網友説這才是家的味道。現在的人們越來越追求不同的味道,既希望保留家的原滋原味,又希望推陳出新,發掘一些心得吃法,過過口服之慾。中華美食千變萬化,萬事萬物皆可根據不同的處理變成一道佳餚。
蕨菜是屬於南方大山春天的一種味道,將漫山遍野新鮮的蕨菜摘下來,洗乾淨切成段,用泡辣椒炒起來最好吃,如果再精細一些,從灶頭邊切一塊臘肉同炒,那就是一道最能喚醒舌尖味覺過癮的當季美味。下面一起來看看臘肉炒蕨菜的做法吧。
一、臘肉炒蕨菜做法
1、準備食材
臘肉、克姜、適量蕨菜、葱、食鹽、蠔油、生抽、辣椒醬
2、處理食材
準備好臘肉和蕨菜,臘肉先用温水泡軟。新鮮蕨菜去除老的硬莖後,摘成小段。
把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨,如果怕野菜過敏的話,可以放麼鍋裏用清水焯2分鐘。焯好的蕨菜用冷水沖洗,晾乾備用。
泡軟的臘肉儘可能地切成薄片,把臘肉片放到鍋裏,加入少量的清水,小火煮着。
3、開始烹飪
煮幹水份後,臘肉開始出油,加入姜葱末炒出香氣,倒入生抽、蠔油調味。再加入辣椒醬一起翻炒。
保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。倒入蕨菜,開大火快速翻炒,加入鹽調味。
4、完美出鍋
最後把香葱段放進鍋裏炒至斷生就馬了出鍋。
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。
此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用
二、食用禁忌
1、孫思邈:久食成瘕。
2、孟詵:令人腳弱不能行,消陽事,縮玉莖,多食令人發落,鼻塞目暗。
3、《食療本草》:冷氣人食之多腹脹
三、本菜品的注意事項
1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮,煮軟了再用小火炒至金黃透明,這樣炒的臘肉才入味更好吃。
2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪,如果怕野菜有毒性的話,也可以先放到開水裏焯煮2分鐘。
3、焯過的蕨菜不宜炒太久,炒的時間過長,水分會流失口感不好。
4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來,放到冰箱裏保存。
有些小夥伴可能會問,臘肉本身的口感就好,為什麼還要和蕨菜一起做成一道臘肉炒蕨菜呢?難道不是多次一舉嗎?其實不是的,一來是淡化臘肉的膩感,加入蕨菜的清香,讓這道菜不僅富含營養,有嚼勁,有口感,有搭配,還能吃出一種獨特的味道。不妨嘗試一下吧。
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