滷牛肉的做法,祕製招牌菜,這樣做味道簡直棒呆
滷牛肉是現在很多年輕人喜歡吃的一種菜色,那麼對於吃貨朋友們來説,能夠自己做出喜愛的菜色是非常重要的,那麼滷牛肉的做法到底是怎樣的呢?下面小編為大家找來了一種媽媽牌的祕方,希望能夠幫大家做出自己喜愛的滷牛肉,快來一飽口福吧!
一、滷牛肉的做法
1、滷牛肉一定要用牛腱子肉,表面會有很多的筋膜,估計俺買的是前腱子,為什麼呢?筋膜賊多,還有些牛油,要去掉,用刀剃下來先凍冰箱裏,有時間煉牛油做牛油果子吃,收拾清爽後,分成拳頭大小露出肉質,這樣味道才容易進入
2、鍋入冷水,下入打理乾淨的牛腱子,大火略煮,沒看時間,水燒開後估摸着咕嘟了7、8分鐘
3、在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來,用飯勺撇去,血沫減少時,將牛肉撈出,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮(讓牛肉緊縮的步驟很重要,方便後面用刀切,也會使口感更佳更筋道)
4、準備調料包:將所有香料用一塊紗布包起來,這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布,可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒,不鏽鋼的,不貴,一塊錢一個
5、重新換一鍋清水,先放入香料包,然後下葱段、姜、蒜,待水燒開。姜蒜只需拍破即可
6、接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的,而生抽可以提鮮
7、放冰糖,水再次開後放入牛肉,用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖
8、將牛肉連湯轉至電燉鍋中,繼續煲,因為電燉鍋的加熱過程比較温和、緩慢,於是又煲了近一個小時
9、牛肉燉至8分熟的時候,放鹽,在燉制過程中,放入幾片山楂,可以使牛肉熟的更快,而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準,用筷子輕易插入為準。滷好後將牛肉塊撈出,放涼
二、烹飪技巧
1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的滷湯中,小火煨30分鐘,之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀!
3、切片裝盤即可。一次吃不了太多,剩下的放入冰箱保存,成為隨時享用的美味佳餚。
三、菜品特色
分切下來的筋道耐嚼的牛筋,上桌時,可根據個人喜好調配蘸料,醋加生抽,再來點兒蒜末,我喜歡在調料裏少加點白糖就是天下至味啦,當然放點辣椒油就更美味了。
其實滷牛肉現在外面很多小店都有售賣,但是想要通過品嚐來自己做卻是非常困難的,因為每個人都有自己喜歡的口味,而且不同的店家自己做的時候也會加一些祕製的調味料,所以小編希望自己整理的滷牛肉的做法,能夠幫助到大家做出喜愛的滷牛肉!
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