四川泡菜怎麼做,這裏告訴你!
鹹菜是居家必備之品,喝粥、吃飯均需想到,也是開胃醒神之良品。其中,漢族特色菜餚——四川泡菜,又叫泡酸菜,味道鹹中帶酸,口感脆生,老少皆宜,是家家户户常備小菜,乃四川人飯桌上的一道特色菜餚。四川泡菜製作簡單但講究,易於儲存,那麼四川泡菜怎麼做,下面我們來説一説。
四川泡菜怎麼做
一、製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、八角、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。
二、製作流程
1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。
3、接着,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。
5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裏面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。
6、醃若干天后便可食用。
三、製作工具
陶做的專門的泡菜罈子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些。壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的罈子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵,產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子,可防止空氣進入。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴密,不能透氣。罈子外面有沒有砂眼和裂紋,關係到做泡菜的時候會不會壞。
現今比較流行的還有瓷器的泡菜壇,瓷器泡菜壇是以高嶺土為原料,外形和陶土泡菜壇差不多,但是外觀裝飾更加豐富,有青花瓷泡菜壇,還有日彩泡菜壇,新彩泡菜壇,裝飾圖案也豐富多彩,有青花圖案的有梅花裂紋,水果花,嬰戲圖,古鎮山水,鯉魚躍龍門,鬼谷子下山,百子圖,彩色圖案的有五牛圖,仕女圖,老虎圖,富貴四季,還有景德鎮特有的純手工繪製圖案手繪荷花圖案等等,把泡菜壇由傳統的日用器,變成了一件藝術品,不僅可以用來泡菜,而且可以當做裝飾品,泡菜壇的容量從2L-28L都有,與傳統的陶土泡菜壇相比,瓷器經過1360度高温燒製,所以密度和硬度比陶土泡菜壇的高,而且內外上了釉,雙重保護,所以不容易出現滲鹽的現象,瓷器泡菜壇由於裏面上釉,所以內壁容易清洗,多次使用不易滋生細菌等優點,泡菜壇還有沒有上釉的內蓋,用於吸水,防止水槽的水蒸氣進入泡菜壇內部,等等注意細節的設計,保證了泡菜的品質。
四川泡菜的歷史已經有一兩千年了,其製作流程簡單易學,經濟實惠,易於儲存,是家常必備的一道小菜餚。好啦,四川泡菜怎麼做,就簡單介紹到這裏吧。接下來,就需要大家開動自己的腦筋,揮動自己的雙手去製作口感酸爽、脆生的泡菜了。期待新鮮泡菜出爐!
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