蕎麥的做法
蕎麥作為穀物食物,本身具有的營養價值也是滿滿的,蕎麥在我們生活中不是很常見,但是卻能補充我們身體所需要的營養物質,對於這樣的一樣食物,我們肯定不能錯過的,但是我們也要了解清楚蕎麥的做法,這樣才能充分吸收它的營養。
蕎麥的做法:
一、蕎麥粥
做法:
1、把芥麥米洗淨,瀝乾水分。
2、雞腿肉片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿蔔切成片。
3、鍋中倒入適量的水,放入芥麥煮20分鐘,撈出瀝水。
4、把所有的調味料(高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克)倒入鍋中煮開,放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿蔔、扁豆一起煮20分鐘。
5、直到所有的材料煮變軟,就可以盛出來了。
二、香菇蕎麥粥
做法:
1、香菇浸入水中,泡開,洗淨,切成絲;
2、粳米和蕎麥淘洗乾淨,放入鍋中,
3、加適量清水,開大火煮;
4、沸騰後放入香菇絲,轉小火;
5、慢慢熬製成粥即可。
三、蕎麥白果竹絲雞湯
做法:
1、蕎麥、芡實、車前子(布包)、生薑、紅棗(去核)洗淨。
2、白果去殼取肉。
3、雞肉洗淨,切塊。
4、把竹絲雞、蕎麥、白果、芡實、車前子、生薑、紅棗放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲3小時,加鹽調味供用。
四、蕎麥麪扒糕
做法:
1、將胡蘿蔔切成絲加少許鹽醃製幾分鐘,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用;
2、幹辣椒放入鍋中煸幹,取出切碎,倒入少許熱油製成辣椒油;
3、取一器皿,放入蕎麥麪,加少許鹽拌勻,用開水活面,上蒸鍋蒸熟後取出切成片,擺在盤中,周圍擺胡蘿蔔絲,澆上芝麻醬汁和辣椒油即可食用。
五、絲瓜蕎麥麪
材料:蕎麥麪、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞
做法:
1、枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。
2、水燒開後,放入蕎麥麪、枸杞,熟透後撈起備用。
3、蒜切片,絲瓜去皮切成一口大小。
4、平底鍋加熱後,放入蒜片、肉絲略翻炒,放入絲瓜、水、蝦皮,煮到絲瓜熟透,有湯汁釋出。
5、放入煮熟的蕎麥麪、枸杞,沸騰後熄火。
六、蕎麥麪包
做法:
1、混合所有原料,揉成麪糰,加蓋室温發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大(酵母)。
2、混合粉,水,酵頭揉成團,autolyse(浸泡,介紹見此)20分鐘。加入鹽,揉至擴展階段,我的KA勾型頭第4檔8分鐘。因為蕎麥多的麪糰本來不會很多洞,讓它出筋長高比較重要,所以揉得比較多。
3、放入容器,室温(23度左右)發3到4小時左右。按需要摺疊(像這樣,但是上下左右都要摺疊)。我在第1小時摺疊了一次。
4、倒出麪糰,分割成4份,每份230克,滾圓,放鬆15分鐘。
5、整形成橢圓,放在鋪烘焙紙的烤盤上,蓋保鮮膜,室温發酵至手指按下慢慢彈回一部分,1到1.5小時。
6、同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290度)(石板和烤盤的作用請看這裏),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久才 會到達預定温度。
7、如下圖割包。
8、往烤盤裏澆一點沸水,關門。取麪糰,開門,連烘焙紙一起轉移石板上,下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水,關門。烤温降到425F(218度),烤10分鐘,取出烘焙紙和盛水的烤盤,再烤15分鐘左右,至麪包成深色。
蕎麥的做法介紹完了,你們掌握了嗎。蕎麥可以做粥吃,也可以是麪食,所以不管是喜愛吃粥的南方人還是喜歡麪食的北方人,蕎麥都是一個很好的選擇,只有我們掌握了它的不同做法,我們才可以做出不一樣的具有蕎麥風味的食物,我們才能吸收足夠的營養。
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