肉餡要放雞蛋嗎
將肉剁碎製作成肉餡,可以用來包餃子,包餛飩,包包子,包糰子等等,那麼在製作肉餡的時候會加上一些調味料和一些其他的配料。那大家知道肉餡要放雞蛋嗎?如何把肉餡做的好吃呢?今天就來分享一下關於製作肉餡的小祕訣。
一、肉餡要放雞蛋嗎
要
在製作肉餡的時候是可以放上雞蛋的,而且放入的雞蛋是蛋黃蛋清一起放的。放入了雞蛋首先肉就會變得更加有營養,畢竟雞蛋當中的蛋白質含量比較豐富。其次加入雞蛋之後將肉餡和雞蛋混合在一起,這樣的話也會使肉變得更加鮮嫩可口,吃上去更加美味,所以建議製作肉餡的時候加入幾個生雞蛋。
二、如何把肉餡做的好吃
1.選擇肥瘦相間的肉
做肉餡不能是純精肉,也不能是純肥肉,因為純精肉的話吃上去會比較幹,而純肥肉的話又太油了。因此想要把肉餡做的好吃,一定要選擇肥瘦相間的肉或者是精肉和肥肉各一半,將其剁碎之後混合在一起,這樣的話做出來的肉餡才會油潤又有筋道。
2.加入小蘇打粉
想讓肉餡吃上去更加鮮嫩一些,可以在裏面加入一些食用的小蘇打粉。加入小蘇打粉,用手拌勻之後可以放進靜置半小時之後,再用筷子去攪拌,這樣的話肉餡呢就會非常的嫩了。
3.同方向攪拌
其實肉餡做的好吃還有一個祕訣,就是在攪拌的時候要講究方式方。不能隨便胡亂的去攪拌,而是應該順着一個方向去攪拌,把肉的筋道拌出來,這樣的話肉才不會鬆散,吃上去才會有筋道有嚼勁。
大家在製作肉餡的時候,不光可以加入雞蛋,其實還可以加入小蘇打粉,或者是根據自己的口味加入一些五香粉,鮮辣粉,椒鹽粉,13香粉等等,這些調味料會使肉餡變得更加好吃。當然還可以在肉餡裏面加入一些黑木耳,筍乾或者是蝦仁等等,這樣的話肉餡吃上去更加美味營養。
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