四川臘肉怎麼吃,臘肉是過年的好味道
臘味葷菜,粵菜中臘味菜可能是臘腸。但是在湘菜,川菜中臘味一定指的有臘腸。四川臘腸是很出名的,是一種將豬肉醃製,然後煙燻晾曬的一個過程,就做成了臘肉。臘肉味道很香,易保存,因為它的美味而受全國人民的喜愛。那麼臘肉怎麼做好吃呢?
一、炒臘肉好吃的祕訣
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程,所以變得又鹹又幹硬,是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋,做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
二、四川臘肉怎麼吃
1、泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用温水泡至發軟,或者放入開水裏煮5分鐘以上,然後再取出切片炒成菜。
當然咯,以上兩種方法雖然也比較常用,但並不是處理臘肉的最佳方法,因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失,而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
2、蒸製法
實踐證明,蒸製法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失,蒸完後的臘肉,入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且,蒸完後去除部分油脂更健康。
把臘肉洗淨放入蒸碗內,倒入適量黃酒、清水、葱段和薑片,入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時,然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重,可以先用温水泡一段時間,讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
tips:浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間,但臘肉的香味會損失較多,炒出的臘肉也會遜色很多。
三、臘肉炒什麼菜好吃
1、臘肉炒花菜
食材:花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。
做法:
(1)花菜切洗乾淨,用開水煮熟待用。蒜切末備用。
(2)臘肉是提前蒸熟的,把肥瘦兩部分分別切好。
(3)熱鍋上油,油熱後加入肥臘肉煸香,炒至出油,下蒜末煸香。
(4)倒入花菜略炒,加鹽調味。加入瘦臘肉條炒勻,沿鍋邊淋少許香醋,撒雞精提味,翻勻起鍋即可。
2、臘肉炒蒜薹
食材:蒜薹400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法:
(1)蒜薹掐去尾部,切成一寸長左右的段,洗淨濾幹水分。
(2)臘肉切片,幹尖椒剪好備用。
(3)炒鍋置於火上,不要放油,大火燒辣。
(4)倒入蒜薹,開大火,不停的翻炒。如果家裏用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的,請改成中火,因為那種鍋大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發,蒜薹體本身稍有些變軟,表面起皺但還沒有焦,綠色的部分顏色變深,白色的部分顏色變黃的時候就可以了。
(5)將炒好的蒜薹盛起,重新開火,鍋內倒入油,下入幹尖椒和臘肉,小火煸至臘肉呈透明狀態。
(6)改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鐘,讓蒜薹充分吸引油脂。
(7)加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣,加一點點水,翻炒均勻,至水分收幹即可起鍋裝盤。
四川臘肉怎麼吃?臘肉的吃法不多,用的來説,爆炒、蒸煮、打火鍋,這幾種基本上是最常吃的方法了。像一些素菜蒜薹、豌豆、萵筍,都是臘肉的絕配,放在一起炒真的是一種人間美味。四川臘肉好吃在他的醃製方法,工序稍有複雜,它的美味卻對得起這一道道工序。
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