家釀葡萄酒怎麼做
相信大家對於葡萄酒都不算陌生吧,説起來,葡萄酒最傳統最經典的出產地還是應該是意大利、法國、西班牙等傳統的八大產地。喝紅酒不但是一種品味和修養的象徵,而且還具有不少的好處,比如保護心血管健康、延緩衰老或者預防糖尿病等等。
一、家釀葡萄酒怎麼做
(一)材料
葡萄,糖
(二)做法
1.洗葡萄——由於葡萄表皮可能殘留農藥,清洗葡萄的環節很重要,最好能逐顆清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,也可,但少了一些葡萄皮特有的營養。
2.晾乾葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器中,等葡萄表面沒有水珠就可倒入酒罈了。
3.選擇容器——酒罈子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料可能會與酒精發生化學反應,併產生一些有毒物質,危害人體健康。
4.捏好葡萄放進容器——雙手洗淨後,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈中,把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
5.加封保存——將酒罈子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。加封后,酒罈子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
6.啟封——天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒罈的蓋子,以免酒味揮發。
二、小訣竅
1.葡萄不需過分沖洗,因為發酵所需的酵母,來源於葡萄皮上的野生酵母,過分沖洗會大量減少酵母的數量,不利於發酵。
2.發酵初期,不要把蓋子封的很嚴,因為這時候是酵母繁殖時,需要氧氣。
3.發酵旺盛時,需把蓋子打開,因為發酵過程產氣,封的太嚴,會撐壞容器,蓋上幾層稀布即可。
以上就是給大家分享的家釀葡萄酒的做法啦。
所以,家釀葡萄酒是不是看起來還是挺簡單的啊,但是,其實也還是有一些注意事項的。比如,在做家釀葡萄酒的時候要注意家釀葡萄酒第一次發酵的時候,它的皮冒温度會升到特別高,所以一定要及時的採取降温措施,避免會出現邪雜味等問題。
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