山西過年吃什麼

中國人心中最重要的節日:春節(也就是我們俗稱的“過年”)，很快就要來臨了。全國各地的春節食物都不一樣，那麼山西人過年都吃什麼呢。山西人過年對吃也是十分的講究，每當春節到來的時候，家家户户開始準備各種美食。下面讓我們一起來看看山西過年吃什麼吧！

燒肉是山西人過年餐桌上必備的菜品之一。通常都是在臘月二十三之後，一大塊一大塊的做好，燒肉色澤紅中透着焦黃色，油光四射，看着就超有食慾。過年宴客，切片後或紅燒、扣碗、做燴菜、煮銅火鍋，肥而不膩、酥軟可口。

山西過年吃什麼

一、富貴吉祥—孔雀開屏魚

寓意：年年有餘

中國人過年最講究“年年有餘” 作為財富盈餘象徵的“魚”在年宴餐桌上必不可少!

材料：鯿魚一條、火腿、姜、葱、青紅辣椒、鹽：一茶匙、胡椒粉：一茶匙、蒸魚豉油：一湯匙、食用油：一湯匙。

做法：

1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。

3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。葱姜切絲。

4、魚切開的脊背，順着自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

二、步步高昇

寓意：步步高昇---年糕是過年必備的傳統糕點 “年”與“粘”同音，代表新年或團圓凝聚之意，“糕”諧音“高”，寓意步步高昇。

材料：日本豆腐、山藥、胡蘿蔔、桂花糖、砂糖桔、黑加侖、白芝麻、澱粉。

做法：

1、日本豆腐切小片。山藥去皮，洗淨切厚片，胡蘿蔔去皮切片。

2、山藥片，胡蘿蔔片，日本豆腐片，壘在一起，放鍋內蒸熟。

3、黑加侖加水泡發。砂糖桔去皮，把小瓣分離。

4、鍋內加入適量的水澱粉和桂花糖，倒入白芝麻，砂糖桔和黑加侖，煮到黏稠。

5、倒在蒸好的食材上即可。

三、油燜大蝦

寓意：招財進寶，色澤亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。趁熱吃，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。

材料：蝦、鹽、胡椒粉、葱絲、料酒、番茄沙司

做法：1、首先把蝦用温水清洗乾淨，然後用剪刀把蝦腿都剪掉，用刀沿着蝦的背部刨開，把蝦背部的黑線用牙籤挑開揪出。然後加入少許的鹽，撒上一點白胡椒粉。

2、鍋中燒油，然後把蝦按一個方向慢慢放入，炸到一面發黃後翻面炸另一面，用小勺按壓蝦頭，讓蝦體內的蝦紅溢出來，那樣更好吃。

3、加入葱絲，一勺料酒，加入一勺番茄沙司進行更好的上色。然後加入幾勺水，使水剛好沒過蝦的位置。然後再加少許鹽，少許雞精，也可以用味精代替。然後再加一勺糖提鮮。

4、然後蓋住鍋蓋，小火燜20分鐘左右。直到汁液被收幹就可以了。然後再加入一些青菜葉點綴就可以出鍋食用了。

山西的年夜飯寓意吉祥，也很講究。即便現在很多家庭都不會自己去動手做年夜飯了，但是還是有很多講究的地方，在美食味道的方面講傳統的飲食文化很好的繼承下來，確實是非常值得肯定的。