喜歡吃咖喱飯的你,一定很好奇,咖喱怎麼做
隨着全球化的加快,全世界各國之間的貿易和交流都變得十分頻繁,而各國特有的美食,也在交流中傳到了各個國家,比如中餐在美國會受到很多人的歡迎,而美國的漢堡和可樂等也十分風靡。而今天我們要給大家介紹的,則是一種起源於印度的傳統美食,那就是咖喱。
咖哩起源於印度。“咖喱”一詞來源於泰米爾語,是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳説咖哩是佛祖釋迦牟尼所創,由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷,此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中,“Kali”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的莫卧兒帝國夢龍所統治過,其間從波斯(現今的伊朗)帶來的飲食習慣,從而影響印度人的烹調風格直到現今。
咖喱是多種香料的結晶。這是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉為主,單一種香料並未能祛除其羶味,故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調,沒想到效果出奇地好。這便是泰米爾“卡利”(Kulry)咖喱的來源。“卡利”的意思是“以不同香辛料製成的醬汁”—就是現在我們中國人翻譯過來的“咖喱”了。
最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等,而當中的佼佼者就是印度。印度能在香料中的成就如此偉大,是南亞地區終年悶熱、潮濕的氣候所致。天氣炎熱,除了令人食慾大減之外,也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料,除了能增加食物色香味之外,也能促進胃酸分泌,令人胃口大增,同時更能令食物保存更久,正適合印度的氣候。
那咖喱怎麼做呢?
一、咖喱的做法:
材料: 鬱金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、蒔蘿、紅辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、風輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果於10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒幹10克、大蒜10克、薑黃粉10克、芝麻子10克。
1、除了鬱金以外,將所有香料混在一起,並用篩子篩過。
2、將上述原料磨碎,輾成粉末,拌勻,使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉,以濃香辛辣著稱於世。配方二製出的咖哩粉性質比較温和。
3、炒鍋用小火燒熱,放入鬱金,以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色,加入其他的辛香料,約炒5分鐘。
4、等完全涼了,放入密封罐中,放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。
看過文章以後,相信大家都會對咖喱有一個大概的認識,不僅瞭解到咖喱的起源,還有發展,還知道了咖喱怎麼做。不過打擊需要注意的是,咖喱的製作過程雖然簡單,但是製作所需要的原料,卻很多,有些原料甚至不是很常見,所以大家可以根據自己的情況進行製作。
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