焯水時放花椒嗎
經常做菜的小夥伴都知道,很多食材在烹煮之前都需要焯水,不管是蔬菜類還是肉類,焯水是少不了的步驟。那麼焯水時放花椒嗎?相信很多人對焯水這個步驟都有着自己獨特的操作。現在就一起來看看到底應該這麼焯水。
一、焯水時放花椒嗎
可以放
焯水的時候是可以放花椒的。花椒在四川重慶一帶用的比較多,是一種麻香味的大料。在焯水的時候,尤其是一些肉類,可以在裏面加入花椒。加入花椒之後可以去除腥味,同時麻香的味道也會使得肉香味道更濃郁,所以如果能夠接受花椒味道的人羣,在焯水的時候可以適量的放入一些花椒粒。
二、焯水要注意哪些
選擇開水或者冷水
焯水的時候可以是開水下鍋,也可以是冷水下鍋,所以不同的食物要懂得選擇不同的方法。比如肉類,如豬肉,牛肉,羊肉,雞肉等等,就需要冷水下鍋焯水,這樣在煮的過程中,血沫就可以煮出來,就可以很好的去除血沫去除腥味。但是如果是焯水蔬菜的話,建議水燒開之後,把蔬菜放入進去焯一下水,去掉某些蔬菜表面的草酸,以及一些苦澀味和特殊氣味,這樣不僅味道去除,還能保持蔬菜的顏色不被破壞。
2.加入適量的配料
在焯水的時候,水裏面可以放入葱薑蒜,倒入一些料酒,甚至加入一些鹽都是可以的。比如肉類食物焯水時候,加入葱薑蒜和料酒主要有去腥去血沫的作用,而蔬菜焯水的時候加入鹽主要是保持蔬菜的色澤。
3.把控好時間
焯水的時候一定要注意時間,一般焯水蔬菜的話1-2分鐘左右就可以了,時間太久的話,蔬菜就煮爛了。而肉類焯水的時候,最好是多煮一下,把血沫全部煮出來為止。
所以大家在烹製菜餚之前,焯水的時候一定要講究方式方法,不同的食物有着不同的焯水的方法,當然有些菜餚是不需要焯水,可以直接烹煮的,這些大家都應該知道。只有掌握好了烹飪的小知識和小技巧,才能做出好吃的菜餚來,大家説對嗎?
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