帶毛的蕨菜有什麼營養,這些你應該知道
蕨菜是許多小夥伴都十分喜愛的食物,蕨菜也有不同種類,例如超市的袋裝蕨菜、市場上的散裝蕨菜等,是很多小夥伴們在吃飯時十分喜愛的食物,而且蕨菜還可以做蕨菜炒肉絲、涼拌蕨菜,味道十分誘人,那麼帶毛的蕨菜有什麼營養?下面我們一起看看吧!
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。學名:Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Heller,屬於鳳尾蕨科。 喜生於淺山區向陽地塊,多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內,是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸健胃,舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後,再浸入涼水中除去異味,便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜。還可以炒吃,加工成乾菜,做餡、醃漬成罐頭等。
蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機酸0.45g,並含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅乾 、代藕粉和藥品添加劑 。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症,並對麻疹、流感有預防作用。
一、藥用價值
1、性味:甘、寒澀、微毒。
2、歸經:入大腸、膀胱。
3、主治:痢疾,脱肛。
4、説明:蕨菜,根莖粗壯,富含澱粉,故名粉蕨或蕨粉,可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳捲曲,故又稱“拳頭菜”。生於山林陰濕處,是中國南方山區羣眾喜食的一種野生蔬菜。食用時,去掉葉子和老化的根部,開水焯1分鐘,用清水浸泡十分鐘,泡去澀味,切斷加油鹽調料回鍋炒熟食。因其味帶澀,故有收斂治脱肛的功能。
二、產地
蕨菜種類很多,不同的地區品種各有特色,一般按產地可分為以下幾種:
1、河北承德蕨菜 河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜,承德地區面積有3.3萬公頃以上,主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸,是國內蕨菜主要出品基地。
2、遼寧蕨菜 遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分佈,尤其以東部山區分佈廣,數量多。主要出口日本和其他家國,國內市場也很暢銷。
3、內蒙蕨菜 內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分佈,但主要產區在赤峯市、興安盟等地,年產量約200噸。當地採摘期在6月份。
4、黑龍江蕨菜 黑龍江蕨菜在海拔200~800米的高山地帶都有分佈,多與雜草混生。5月中旬開始出土,5月下旬到初月上旬即可採收。
5、貴州蕨菜 蕨類植物在貴州分佈廣,種類多,食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至8月。
6、湖南蕨菜 在岳陽山區也有蕨菜分佈,像汨羅,張谷英等山上都有,當地春天的時候是蕨菜的採摘期,過了6月左右蕨就成型長大了不能吃。本地的蕨菜分佈很散,一般都是農户自己摘些用於食用和招待客人。
7、山東牟平昆嵛山區也有分佈,多在雨後生長較快。
三、帶毛的蕨菜有什麼營養
蕨菜營養豐富,每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B20.13毫克,維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
四、適宜人羣
一般人羣均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。
五、烹飪指導
1、蕨菜可鮮食或曬乾菜,製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用温水泡發,再烹製各種美味菜餚;
2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味;
3、炒食適合配以雞蛋、肉類。
帶毛的蕨菜有什麼營養?相信看到這裏,很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。蕨菜是很多小夥伴們十分喜愛的食物,也十分有美味,很適合日常食用,但是市場上賣的醃製蕨菜的含鹽量比較高,而且還會對腸胃造成刺激,增加肝臟排毒壓力,還會容易引發水腫哦,所以要儘量少吃哦。
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