嫩肉粉能致癌，5招正確使用嫩肉粉的方法，降低患癌風險

人體所需的蛋白質主要是從肉類食物裏面攝取，所以，許多人每天都要食用100-200g肉食，才能滿足人體營養所需。大家吃肉不光是為了攝入蛋白質，還希望滿足口腹之慾。為了讓肉類口感更加鮮嫩，商家研製出一種“嫩肉粉”的佐料，但據説亂用嫩肉粉能致癌，真的嗎？

一、嫩肉粉致癌嗎，嫩肉粉中的亞硝酸鹽才是罪魁禍首

肉製品的蛋白長鏈被蛋白酶分解後，肉質是變得鮮嫩了，但是顏色會因為肉質的分解氧化變得灰暗。怎麼辦呢?這裏不得不提到亞硝酸鹽這個亦正亦邪的添加劑。亞硝酸鹽是良好的肉製品護色劑，它能與肉品中的天然色素結合使其更穩定，同時還有抑菌作用使肉不腐，在紅肉製品中非常常見。

但是，亞硝酸鹽是有一定危害的，人體如果一次性攝入過量的亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，使得血液不能運送氧氣，口脣、指尖會變成藍色，即俗稱的"藍血病"。嚴重會使腦部缺氧，甚至死亡。(人體攝入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。)

有傳説亞硝酸鹽致癌，其實其本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸反應，生成有強致癌性的亞硝胺，會導致胃癌、食道癌等。但是生成亞硝胺是有條件的，一是需要酸性環境，二是存在合成亞硝胺酶的細菌。

二、嫩肉粉如何正確使用

1、嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物原料，而不宜用於含水量較高的魚肉、蝦肉中。

2、控制用量，嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%左右為宜。

3、使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裏，因為那樣不易拌和均勻。

4、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與温度有關，最佳温度為60℃左右。因此，只有在這種温度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若温度超過90℃，蛋白酶便會失去活性。

5、嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值，大約在7～7.5範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。

通過以上了解，嫩肉粉致癌嗎？其實正規廠商生產的嫩肉粉，只要裏面沒有添加亞硝酸鹽的話，一般都不會致癌，若是嫩肉粉中加了亞硝酸鹽，而且加的比較多，那麼就可能存在致癌風險了。為了避免嫩肉粉致癌，我們在購買嫩肉粉時，要避免選擇含亞硝酸鹽成分的嫩肉粉。