夏日飲品豆奶的做法,夏日飲品豆奶怎麼做
“喝多會不太適應積累的現磨豆漿的豆腥味,所以調和了一款簡單的飲品。原味豆漿做法大致分兩大類,細分四種。一類是現在較流行的現磨豆漿,細分兩種,一種熟豆現磨豆漿;一種是生豆現磨豆漿。一類是原漿水煮豆漿,細分兩種,一種是濕豆研磨出漿,濾渣出漿,煮漿加工為食品,較為古老的方法;一種是幹豆磨乾粉,便於長期保存,也可方便現用,乾粉浸泡水,濾渣出漿,煮漿加工成食品,現在多數使用的方法。四種法各有優缺。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 調味 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
夏日飲品豆奶的做法步驟
1、黃豆,稱量60克左右。
2、淘洗一遍。
3、泡20分鐘左右(豆漿機有幹豆功能的可略過,浸泡後可減少機器磨損,有幹豆功能的,自設了延長了研磨前的浸泡煮制時間)。
4、準備豆漿機。
5、放入泡好,濾幹水分的黃豆(豆漿機有幹豆功能的,直接加沒浸泡的幹豆。有幹豆功能的,一般都會有濕豆功能,所以有幹豆功能的也可浸泡豆後選濕豆功能,浸泡後的豆,也可用幹豆功能,煮制時間長,出味更徹底。沒分功能的,最泡豆後加工,或用熟豆,可加強機器保養,延長刀片使用壽命)。
6、加入1.2L清水(這是大眾比較喜歡口味的水與豆配比,濾渣後,豆味不濃不淡,口感不稀不稠)。
7、合上機器。
8、選濕豆功能鍵啟動,等待豆漿煮好。
9、豆漿煮好,準備過濾網,容器。
10、倒入現磨煮好的豆漿,過濾。
11、用壓塞攪拌,濾出豆漿,過濾網中剩下豆渣(有很多人做現磨豆漿不濾渣,豆漿口感較糙,大部分賣現磨豆漿的商家,都沒濾渣,但也有人喜歡不濾渣的濃稠口感,但不濾渣的現磨豆漿只適合熟豆現磨豆漿,因生豆現磨豆漿不濾渣口感更糙)。
12、豆漿用來做飲料,可做原味,可調味成其他產品,做餐點的多用原味,做飲品的,多會做調味。豆渣裝起來,可做他用。(我會單獨發一個菜譜夏日飲品豆渣冰激凌,或升級版的奶豆冰激凌)。
13、準備煉乳。
14、加入豆漿200ml,煉乳一克烘培勺一勺,白砂糖10克,甜味可據自身口味更改,攪拌至糖化。(趁熱時調和,糖、奶、豆漿融味效果會更好)。
15、準備純牛奶。
16、加入100ml純牛奶,拌勻,可直接常温飲用,可冰鎮食用(這款飲品調和比例,是多次優化調整,我所接觸的較新版比較大眾合適口味的比例,也可自己嘗試適合自己的調和比例,可根據我所描述的比例偏重會出現的情況,參考調整,奶味重,豆漿會失去主味,牛奶在這款飲品中,是起去豆腥的作用,不能喧賓奪主。現在的比例,在我飲用的角度來看,豆腥味基本沒有,但吃着還是保持豆漿味,沒有奶味,不會失去豆漿主味)。
小竅門
1.原味豆漿做法大致分兩大類,細分四種。
2.一類是現在較流行的現磨豆漿,細分兩種,一種熟豆現磨豆漿;一種是生豆現磨豆漿。熟豆現磨豆漿,出品更省時,但豆味比生豆現磨要淡,不易濾渣,也一般不用濾渣,口感濃稠,適合做奶昔類飽腹。生豆現磨豆漿,豆味更濃,但直接出品比熟豆現磨費時,需濾渣,但豆渣可做多類產品。口感濃香,不稠,適合做飲料使用。
3..另一大類類是原漿水煮豆漿,細分兩種,一種是濕豆研磨出漿,濾渣出漿,煮漿加工為食品,較為古老的方法;一種是幹豆磨乾粉,便於保存,方便現用,乾粉浸泡水,濾渣出漿,煮漿加工成食品,現在多數使用的方法。生漿豆漿這種豆漿適合做飲料,豆花豆腐等,第二種的副產品豆渣,可做西餐冰點,中餐糕點。
4.煉乳在西點,甜品,奶飲中可算是多功能的萬精油,善用會有很多意想不到的提煉。煉乳在一些偏西點口味的餡料中,會常用,例如現在自助餐,冷凍熟食油炸糕點中的南瓜糕點,玉米棒餅糕點的餡料多是用,奶香芋頭餡,南瓜餡,奶香紅薯餡等等。感興聊問我配比。或有空,會發相關菜譜。
5.這款我初始想法是除豆腥,所以奶是做除腥使用,基本吃不出奶味。喜奶味,不是加牛奶,而加煉乳,放汁水多,沖淡口感。
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