台灣脆皮腸的做法,台灣脆皮腸怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
台灣脆皮腸的做法步驟
1、前腿肉打成肉餡狀,不要太泥了,有的肉粒為好。自己剁碎的肉餡最好,我嫌太累。加入冰糖粉、鹽、生抽、蜂蜜順一個方向攪打均勻
2、放入洋葱粉、生薑粉、香葱粉、白胡椒粉順一個方向攪打均勻
3、放入生粉、紅曲粉順一個方向攪打均勻
4、放入料酒和分次倒入水順一個方向攪打均勻,放入冰箱冷藏備用
5、準備腸衣,按照説明,清洗3-4次,泡水30分鐘
6、清洗灌腸神器,(買腸衣送的)
7、把泡好的腸衣慢慢的套在灌腸神器上,一根全套上,尾部打結。看看有沒有破大洞的地方,有的話剪掉,我買的沒發現有
8、把肉餡放入灌腸神器裏,組裝好
9、開始灌製,不要太快了,不要灌的太滿,慢慢的,不然會撐破腸衣
10、灌好一根,收口處也打結
11、用棉線按照自己想要的長度,一節一節綁起來
12、全部做好後,掛起來,放在通風的地方,晾一晚
13、第二天,把晾好的腸,放入鍋中倒入涼水,沒過腸
14、大火煮出白沫後轉小火慢煮
15、煮20-25分鐘左右至熟,腸子會很飽滿
16、煮熟撈出瀝乾水分,放涼
17、放涼後,在綁線的位置分開,放入冰箱冷凍保存,吃的時候油煎一下或烤箱烤一下
小竅門
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