紅白豆腐酸辣湯的做法 製作傳統湯羹“紅白豆腐酸辣湯” 紅白豆腐酸辣湯怎麼做
““酸辣湯”最傳統的做法有兩種,一種是高檔的“三鮮酸辣湯”,還有一種是大眾化的“紅白豆腐酸辣湯”。
“三鮮酸辣湯”的做法是,一黑、一白、一紅。黑指的是海蔘,白是熟雞肉,紅是蝦片,再配以蛋皮、筍絲等即可。“紅白豆腐酸辣湯”的做法是,豆腐條、豬血或鴨血條、香菇絲、冬筍絲、香菜末即可。
豬血塊或鴨血塊,俗稱,“血豆腐”。吃“血豆腐”對於貧血和缺鐵體質的人來説最適宜。據説,可起到補血、補鐵和補鈣的作用。這東西也不可多吃,常人一週吃一次即可,但做湯用的量少,就無所謂了。中醫還比較推薦用它來做為食補的材料,因此,也算是好東西。
今天,就用這紅白豆腐做款傳統的“紅白豆腐酸辣湯”,具體做法如下;”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅白豆腐酸辣湯的做法步驟
1、豆腐條、血豆腐、水髮香菇絲、冬筍絲、雞蛋一枚、香菜末、醬油、黃酒、鹽、雞粉、香醋、白胡椒粉、香油、水澱粉、清水或骨湯。
2、湯鍋水開後,先汆燙香菇絲和冬筍絲,燙好撈出備用。
3、往鍋中放少許鹽,水開下入豆腐條和血豆腐條進行汆燙,紅白豆腐煮1分鐘撈出備用。
4、先在湯盆中調製底料,倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。
5、鍋中注入清水燒開,倒入醬油少許,下入汆燙好的香菇絲和筍絲,再倒入紅白豆腐條煮開。
6、鍋開後滴入幾滴黃酒,用鹽和雞粉調味。
7、味道調勻後用水澱粉勾芡。
8、待芡汁糊化後,均勻的撒上蛋液。
9、然後倒入湯盆中用手勺稍事攪勻。
10、放少許香菜末便可上桌食用。
小竅門
此湯特點;顏色金紅、醋香濃郁、鹹鮮酸辣、開胃暖身。
温馨提示;
1、選用豬血或鴨血豆腐均可,購買時要新鮮無異味。白豆腐選用北豆腐為好。
2、用沸水汆燙原材料是為了去異味,這樣可保持湯味的純正,由於裏面使用血豆腐,因此要用少許黃酒去腥,如不用血豆腐可不必使用黃酒。
3、要先在湯盆中調好底料,這樣可保持湯的酸度,假如把醋直接放入鍋中,醋酸會遇高温揮發,醋的酸度會減弱。
4、酸辣口味的濃淡,可按自己的喜好來調整。川味兒的酸辣湯使用的是辣椒和辣椒油,而此款湯是按照京菜和魯菜的做法來調製的,通常這兩地使用的都是胡椒粉和香醋來製作酸辣湯。
-
豇豆餡水煎包的做法,豇豆餡水煎包怎麼做
“豇豆又稱長豆角,健脾利濕,有補腎的功效。而且可以幫助消化,增進食慾”食材明細主料麪粉(200克)輔料豇豆(150克)肉餡(100克)雞腿菇(半個)配料酵母(3克)葱(三根)薑汁(10克)生抽(5克)料酒(5克)糖(適量)五香粉(適量)雞精(適量)胡椒粉(適量)香油(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)數小時(耗時)普通(難度)豇豆...
-
家庭版嫩牛五方的做法,家庭版嫩牛五方怎麼做
“山寨KFC裏的香頌嫩牛五方,味道還不錯。口味很像”食材明細主料牛裏脊(半斤)生菜(一把)口菇(適量)麪粉(一碗)輔料蘋果皮(適量)黑胡椒(適量)蠔油(適量)紅酒(適量)澱粉(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)家庭版嫩牛五方的做法步驟1、牛裏脊切條,加黑胡椒(喜歡的多放點),蘋果皮,半湯...
-
西米珍珠圓子的做法,西米珍珠圓子怎麼做
“西米圓子是一道漂亮又好吃的甜點,餡心可以隨便搭配,只是餡心不能太稀,否則成品會軟榻。”食材明細主料西米(200克)澄粉(150克)糯米粉(150克)輔料花生餡(80克)紫薯(100克)配料糖(60克)豬油(60克)甜味(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)西米珍珠圓子的做法步驟1、原料:西米,澄粉,糯米粉,...
-
鍋貼的做法 京城話美食,地道北京味兒“鍋貼” 鍋貼怎麼做
“其實,北京的“鍋貼”屬於舶來品,它是由山東人發明的,在北京已有兩百多年的歷史。自古北京就是一座消費城市。在明朝以前,由於處在邊關要塞的位置,除商貿比較發達外,自身沒有什麼獨到的特產。京城的商鋪買賣以山西人經營的居多。而飲食業是以山東人做得最為紅火,基本...