炸羊尾的做法 京味小吃:炸羊尾 炸羊尾怎麼做
“此菜始創於清朝末年,原本是用羊尾作餡炸成的,因其油膩且有難吃的羶味,不大受人歡迎,後來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡,其形狀和顏色都保持原來的樣子,則深受歡迎,因此還叫炸羊尾。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
炸羊尾的做法步驟
1、材料:雞蛋6枚(蛋清)、紅豆沙、玉米澱粉75克、白砂糖100克。
2、將雞蛋的蛋黃、蛋白分離。
3、取蛋清部分,用打蛋器不斷抽打至雪花膏狀,最後將蛋清打至插支筷子能立住即可。
4、紅豆沙搓成乒乓球大小的球,滾上一層面粉。
5、將澱粉放入蛋清糊攪拌均勻。
6、用筷子夾住紅豆沙球,放蛋清糊裏裹上一層蛋清糊。
7、將裹好蛋清糊的紅豆沙逐個放入油鍋,放滿後開大火,後翻面,炸成金黃色撈出。
8、盛盤,撒上白糖、果脯丁即可。
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