刺身三文魚的做法,刺身三文魚怎麼做
“三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚,學名鮭魚,主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚體側扁,背部隆起,齒尖鋭,鱗片細小,銀灰色,產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美,肉色為粉紅色並具有彈性。鮭魚以挪威產量最大,名氣也很大。”
食材明細
刺身三文魚的做法步驟
1、選用新鮮的三文魚。
2、首先把片刀水煮消毒,把新鮮的三文魚去頭尾,沿脊骨片開。
3、去脊骨和腹部大刺,然後用乾淨的鑷子把中間的一排小刺夾出。
4、分割成塊,用保鮮膜包起冷凍保存。
5、選一個深一點的玻璃盤,倒入冰塊,用錫紙覆蓋。
6、取一塊新鮮的三文魚,去皮切成片。
7、捲成花朵是形狀。
8、放在紫蘇葉上。
9、把卷好的三文魚放在冰盤上。一半切片點綴,另一半擠汁淋在魚肉上。
10、把芥末膏擠入小碗,加入【萬字】醬油。
11、攪拌均勻。
12、沾調味料食用。
小竅門
生吃魚肉,可能很多人不太容易接受,但是三文魚確實是生吃營養價值最高。生吃三文魚的時候,可以把三文魚切成薄薄的小片,然後架在冰塊或者是乾冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調和在一起,對於胃腸功能一般的人,可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。前提是三文魚要足夠的新鮮,但是就我觀察超市裏的分割好的三文魚塊,很多的已不能做生吃的原料了。
挑選三文魚肉的時候首先觀看顏色:新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤,帶着潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚,就會失去那一層光澤,色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話,最好掰開三文魚的鰓來仔細看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會發黑的。
其次是手感:新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的,按下去會自己慢慢回覆。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的,木木的沒有彈性。
-
魚丸的做法 自制魚丸 魚丸怎麼做
食材明細主料魚肉(適量)玉米粉(適量)輔料姜(適量)葱(適量)酒(適量)配料白胡椒粉(適量)糖(適量)鹽(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)魚丸的做法步驟1、順紋路將魚肉刮下,即成魚茸。2、加少許的白酒、胡椒粉、鹽和糖,還有玉米粉。3、葱切段,薑切片,放入水中搓揉幾下,讓姜和葱的...
-
西米珍珠圓子的做法,西米珍珠圓子怎麼做
“西米圓子是一道漂亮又好吃的甜點,餡心可以隨便搭配,只是餡心不能太稀,否則成品會軟榻。”食材明細主料西米(200克)澄粉(150克)糯米粉(150克)輔料花生餡(80克)紫薯(100克)配料糖(60克)豬油(60克)甜味(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)西米珍珠圓子的做法步驟1、原料:西米,澄粉,糯米粉,...
-
五香花生的做法 五香花生~ 五香花生怎麼做
食材明細主料花生(適量)輔料鹽(適量)五香粉(適量)五香(口味)炒(工藝)數天(耗時)普通(難度)五香花生的做法步驟1、一斤半花生~倒入適量清水~2、加三勺精鹽~3、加一勺五香粉~4、將花生完全浸入~5、泡上幾小時後除花生衣~繼續浸泡~前後共泡了24小時~6、將花生撈出瀝乾水份~攤在...
-
油炸藕盒子的做法,油炸藕盒子怎麼做
食材明細主料藕(適量)豬肉(適量)麪粉(適量)雞蛋(適量)輔料葱(適量)姜(適量)配料油(適量)鹽(適量)老抽(適量)味精(適量)其他(口味)炸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)油炸藕盒子的做法步驟1、把藕削去皮,洗乾淨從正面切片不要切斷。2、再切一刀切斷成為一個夾子。3、把葱、姜切成末。4、豬肉剁成...