松花蛋,自制松花蛋
“松花蛋又名皮蛋、變蛋,是我國傳統的風味蛋製品。以前在老家的時候家裏會請人包制,付加工費就可以。後來離家工作了,吃松花蛋都是買現成的。有一年為上班方便,住在城郊四合院裏,那裏靠近一條小溪,溪邊有附近居民開的小園,園裏養着鴨子,婆母眼饞別人家養的肥鴨子,就跑去集上買了十來只小鴨子。別人的鴨子都吃自產的麩皮,菜葉,我家的鴨子沒有口糧,只有吃我們剩下的飯菜。這些鴨子胃口真大吃得真多,剩飯剩菜根本不夠,得專門去給他們買玉米粒加餐,最可惡的是它們時不時在放風的時候跑到別人菜園裏大搞破壞,弄得諸多鄰居前來投訴。婆婆那年底回老家去了,把這羣鴨子留給了我,為了養好它們,我沒少下功夫。次年春暖花開後,這羣鴨子開始下蛋了,每天下、每天下,風雨無阻,生下了一大堆鴨蛋,根本吃不完,於是我醃了滿滿一罈子鹹鴨蛋,還有數百個鴨蛋沒辦法處理。終於有一天我實在無法忍受那麼多的鴨蛋放在那裏,就去買了變蛋粉自己包松花蛋,以便長期保存。這就是我變蛋的初衷。這羣鴨子在我家愉快地生活了三年。後來單位搬遷到新區廠房,我也就近買了新房,鴨子無處安置,便送給同事鄉下的父母。這羣鴨子在同事父母家又愉快地生活了三年,生了更多的蛋,有幾隻誤食鼠藥當掉了,其餘幾隻最後被賣掉了。直到現在我還記得當初養鴨的一幕一幕。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制松花蛋的做法步驟
1、選新鮮鴨蛋數枚。
2、將半包變蛋粉放入大碗中
3、用水攪拌成稀糊。
4、將選好的鮮鴨蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿
5、再滾上一層乾粉
6、裝缸密封(或裝塑料袋密封)
7、春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天
8、春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟(縮短密封時間3-5天)。
9、按時打開容器或塑料袋,將松花蛋裸露在空氣中透氣退火(去除鹼味),有條件的可以將松花蛋攤放着地上
10、60天后
11、食用口感最好
小竅門
1)春秋變的松花蛋為金黃色,蛋皮上有松花,非常好看(照片上沒有拍出來)。夏天變的松花蛋顏色較深。2)變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期。
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