紫薯拉絲仙豆糕的做法 網紅紫薯拉絲仙豆糕,好吃到飛起! 紫薯拉絲仙豆糕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紫薯拉絲仙豆糕的做法步驟
1、我們先來做仙豆糕的皮雞蛋打入碗裏,放上20g的糖粉,用蛋抽打散,混合均勻再倒入20g的玉米油,邊倒邊攪拌均勻。
2、然後把玉米澱粉和低粉一起過篩到碗裏。
3、用蛋抽或者刮刀攪拌到沒有乾粉的狀態。
4、最後可以用手抓勻揉成團,一直到麪糊比較光滑細膩。
5、然後裝進保鮮袋,放進冰箱鬆弛30分鐘以上,讓麪糰更加柔軟,我們接下來做仙豆糕的餡。
6、首先把紫薯去皮,然後切成小塊,方便入鍋蒸,更加快速的蒸熟。
7、我們準備一個蒸鍋,清水煮沸,再放上紫薯大火蒸個大概10分鐘左右。
8、用小勺輕輕地碾壓,如果很容易就變碎了,説明這個紫薯就已經蒸熟了,用勺子把它壓成紫薯泥如果想要更細膩的口感,可以把它過篩一遍,因為紫薯中的纖維比較多,懶人可以省略這一步,直接壓成泥即可。
9、我們把過篩過後的紫薯泥放進不粘鍋裏,依次加入40g的黑白淡奶、10g煉奶還有10g的奶粉,再開小火,這裏的黑白淡奶可以用牛奶或者淡奶油來替換。
10、用刮刀翻炒成團,將材料充分的混合均勻,炒到沒有水分就可以關火。
11、然後加入10g的黃油,鍋內的温度會讓黃油融化,不停地翻拌,讓紫薯餡充分吸收黃油。
12、然後揪出來一個小麪糰,我這裏是15g左右,然後捏圓壓扁,放上6g的馬蘇裏拉芝士,包好,用手團成一個團,這樣一個紫薯餡就做好了,多做幾個等會可以一起包。
13、接下來就是要開始仙包豆糕了,也把做好的皮的麪糰,揪出來大概20g來搓圓捏扁,直徑最好要比紫薯餡大一圈哈然後把紫薯餡放在麪皮上,大拇指按住餡,一點點向上搓成一個圓球,最後封口。
14、包好了的仙豆糕,壓一下四周,讓它變成四方狀。
15、我們做的這個是無烤箱版的,有烤箱的小夥伴可以直接用烤箱烤哈,烤箱180度預熱,烤20分鐘,中途也可以拿出來刷一層蛋液,就闊以哈開火熱鍋,倒少量玉米油,把捏好的仙豆糕依次放進鍋內。
16、煎到微黃,然後翻面,四周都要煎到。
17、做好的仙豆糕趁熱吃,外酥內軟,淡淡的甜,完全不會膩,餡料很多,口感很紮實!掰開來會有很長的拉絲,包裹在芝士外面的是香甜的紫薯餡,還有煎的酥香的外皮,不誇張的説,我一次能吃五個,非常管飽的哈。
小竅門
1、不同品牌的低粉吸水量不一樣,麪糰太濕的話可以適量加一點粉。
2、紫薯餡包上芝士之後,建議放冰箱冷凍5分鐘,更容易操作。
3、炒紫薯餡的時候,如果比較幹,也可以加適量的奶油,紫薯餡用不完的話可以密封冷藏一週,冷凍一個月。
4、因為餡料是熟的,所以在煎仙豆糕的時候,只要煎到表皮變黃就可以了。
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