芭蕉葉包餈粑的做法 憑祥特色芭蕉葉包餈粑 俺家口味 大頭菜餡 芭蕉葉包餈粑怎麼做
“百無聊賴,恰逢端午,想吃家裏的大頭菜餡的餈粑,於是忽悠媽媽包了。媽媽説大頭菜只有我爸家裏那邊才吃的-。-以前姑姑和奶奶都會包一些大頭菜餡的來吃。近幾年來,都幾乎不做了。小時候的記憶啊。。。萬能的外購,生活都沒了樂趣。也不是很難這道小吃,於是花了幾小時來做了。另外還做了木耳花生餡的。我手腳慢,和媽媽花了兩三個小時完成的作品。蒸的時間久了,太軟了。明天繼續包。我是狂熱糯米粉絲。外公在的時候也經常和我吃糯米飯。嘻嘻,懷念。明天去拜拜他。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
芭蕉葉包餈粑的做法步驟
1、在縣城就是有新鮮的好東西賣。剛摘來買的芭蕉葉洗淨晾起來就好。如果當地沒有上萬能的淘寶吧。昨晚我還特意搜了下,只有兩家賣-。-我可以考慮賣芭蕉葉。這麼多花了5塊錢。包完還剩一大半,媽媽經常按不準量買得多是經常地事。明天繼續包。忘記拍糯米粉了。今早直接在菜市場買水磨好且滴水乾的糯米粉。可以用市面上乾的糯米粉和水代替。
2、媽媽單位分得的土豬肉,剁碎。偷懶就剁那麼碎好了-。-我沒對其進行醃製。(不放姜。)
3、花生碎。剝好的幹生花生不放任何調料拿炒鍋小火炒熟炒微香。放涼後褪掉外面的花生皮。碾碎。
4、大頭菜。泡水後鹽分去掉一部分後,拿來剁碎備用。ps:今天泡得過久,頭菜味道都沒了-。-失敗。
5、木耳泡發剁碎備用。木耳最好選脆脆那種。好吃撒。外公以前買的木耳是最好吃的。哇咔咔。
6、香葱切碎備用。提味用的。不喜歡不放。
7、肉餡炒制階段。大頭菜餡:把剁碎的大頭菜先放入炒鍋炒的燒乾,後放油和豬肉沫一起煸炒。放點白酒提香。後放少許鹽、生抽,稍幹後加蠔油、味精繼續炒幹。最後關火放香葱混合。最後才放香葱餡會更香。木耳花生餡:製作流程幾乎同上。放油炒木耳後放豬肉沫繼續炒。放酒、鹽、生抽炒稍幹放花生碎,繼續炒幹放蠔油、味精,起鍋前混入香葱。
8、準備一碗花生油,蘸包好的生餈粑,避免餈粑蒸熟後黏住芭蕉葉。把糯米粉分成一小團,放花生油到手心,避免沾手,然後包入餡(包入多多的餡蒸好後才有滿足感),搓圓,在蘸花生油(要捨得放花生油,要不蒸好後粘得一塌糊塗影響美觀度和食慾)包入芭蕉葉。像包湯圓一樣做,不多説看圖。
9、包多多的餡
10、一粉芭蕉葉放兩個團。然後卷一圈,不用太多,太多浪費葉子也不易蒸熟。太少粉團容易偷跑出來*-*
11、媽媽速度就是快。我這次純屬打醬油。雖然我會做,也有自己的想法,不過老媽嫌棄我手腳慢-。-蒸前圖片。就是捲成那樣。
12、入鍋蒸了。入鍋前要小心輕拿,避免粉團滑出來。嘻嘻。大約蒸20來分鐘。肉餡都是熟的,只要把外面的糯米粉蒸熟了就好了。太久就悲催了。今天我們搞了40分鐘,完全黏在一起了。醜死了。
13、蒸好的。花生油的作用,看起來葉子都很油亮。此次不粘葉子,但是就是油太多了,咱們有點浪費。嘻嘻。做芭蕉葉包餈粑前,我還搜了下美食天下,沒人做,那我就不潛水了發個帖。用芭蕉葉來包,很清香,使我們這邊的特產。來憑祥旅遊可以到新市場裏買來嚐嚐。有花生餡的。木有咱家特色大頭菜餡的。哈哈
小竅門
1、蒸的時間不用太長,要不太軟了兩個粉團就黏在一塊了。賣相不好-。-
2、花生油要放多一些,要麼會粘葉子。
3、吃太多會胖的。美食也要適可而止。
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