老北京褡褳火燒的做法,老北京褡褳火燒怎麼做
“提起褡褳火燒,老北京沒有不知道的——“門框衚衕瑞賓樓,褡褳火燒是珍饈。外焦裏嫩色味美,京都風味譽九卅”。褡褳火燒,因其形狀酷似舊時人們腰帶上的褡褳而得名,它不僅歷史悠久,而且風味獨特,因而一直受到人們的喜愛。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
老北京褡褳火燒的做法步驟
1、食材
2、普通麪粉
3、面和好,餳15分鐘左右
4、肉末倒入容器中,葱、薑切碎放入,並打入雞蛋
5、泡好的花椒水瀝出並倒入容器中
6、再倒入醬油、香油、花雕酒及雞粉調勻
7、調料倒入肉餡中並拌勻,備用
8、和好的面,切成均勻的擠子
9、揉成圓形、壓扁
10、擀成稍長圓形薄餅
11、肉餡均勻的鋪在餅皮上
12、上、下兩邊對摺,並將邊緣處輕輕壓緊
13、左、右兩邊壓緊
14、中火將鍋預熱,轉小火併加油
15、至油温熱,放入火燒
16、煎至金黃,餅上抹油並翻面
17、兩面都煎至金黃時,即可出鍋
小竅門
1,肉餡拌均即可,不要攪得太久
2,兩邊的口要捏緊
3,用開水泡花椒
4,一定要用小火煎,否則外面糊了,裏面還沒有熟
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