脆煮五香花生米的做法,脆煮五香花生米怎麼做
“水煮五香花生米,最不好掌握的就是:大部分食友做出的花生米都是綿的,花生米不脆,口感不好。
有一年,與幾個屬下去北京出差,走到濟南黃台附近,準備過黃河大橋(那時沒有高速),在街邊一飯店吃午餐。點了一個水煮花生米,一吃,極好!脆生,鹹香脆俱佳。遂向飯店老闆請教,飯店老闆毫不保留的把鮮脆花生米的做法告訴了我,現在分享給各位食友,希望你們喜歡。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
脆煮五香花生米的做法步驟
1、花生米,自來水泡12小時,使花生米水化、鮮化,嚼起來像剛從地裏刨出的生花生一樣。這是第一個關鍵所在!
2、鍋內加適量水,放入姜、葱、花椒、大料等輔料,可以根據個人喜好再加桂皮、香葉等,也可以加十三香料包。加鹽,煮開,熬5分鐘即可。
3、將泡發12小時以上的花生米放入自來水開水鍋裏,開鍋即可撈出,千萬不要長時間煮!一般從下鍋到撈出來,不超過2分鐘,這是第二個關鍵點!
4、將過水的花生米撈到前面準備好的料湯盆裏。
5、涼透,放入冰箱,隨吃,隨取。一般泡放一天以後,花生即可入味。
小竅門
1、花生米要泡發足夠長的時間。
2、泡好的花生米下開水裏面的時間一定不要長,長了,花生米就綿了。
3、放入料湯的花生米不要馬上吃,要泡一天以上,以使花生米入味。
4、料湯的鹽量如果不夠,可以再加,以使花生米入味。
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