四川涼蛋糕的做法,四川涼蛋糕怎麼做
“天氣越來越熱,都不想用烤箱,但又想吃蛋糕。就想試試這款涼蛋糕。外面買的添加劑又多,不放心。涼蛋糕特點:色澤嫩黃,口感細膩,含水量大,柔軟鬆泡,香甜可口。此品適宜春末,夏季,秋初食用。但是,由於是蒸製品,含水量大,營養豐富,易變質,保存不易,故今糕點房已很少製作,而在西點中又大受歡迎。但由於製作簡單,在家裏做非常方便,想啥時候吃就啥時候做。新鮮又幹淨。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
四川涼蛋糕的做法步驟
1、準備好所有材料
2、把白糖倒入雞蛋內(注:雞蛋要打在大一點的深鍋內,用打蛋器打發後,蛋液會多出原來的四到五倍)
3、先把打蛋器開到中檔,打1分鐘。接着把打蛋器開到抵檔,打10分鐘,見蛋液呈淡黃色起泡狀態,比原來增加幾倍多,蛋液就打發好了
4、這是打好的蛋液
5、這時,把低筋麪粉篩入蛋液內
6、這是篩好的麪粉
7、這時,準備一口大的蒸鍋,多加一點水,因為蒸的時間較長,開大火燒開水,備用。(注:鍋內水要加到鍋的三分之二,因為中途不能開鍋加水)
8、一邊燒水,一邊用翻拌器把蛋液和麪粉上下翻拌均勻(注:不能打圈攪拌,這樣會消泡,蛋糕會變成蛋餅)
9、把翻拌好的麪糊倒入一隻6寸蛋糕模具內,用力在台板上震幾下,把表面的起泡震掉。{家裏油紙正好用完了,在模具底部和邊上墊上油紙,好脱模}
10、把裝有面糊的模具放入已經燒開水的蒸鍋內。
11、在模具上蓋上紗布他以防蒸的時候水珠滴落在蛋糕上,導致糕體塌陷。
12、大火繼續蒸30分鐘,看到糕體膨脹,再蒸10分鐘就好了
13、關火後立即把鍋蓋移開
14、把紗布輕輕揭開,糕體非常漂亮,飽滿。接着把模具取出蒸鍋,等蛋糕涼透就可以切塊,裝盤了
15、脱模的時候我用小刀在邊上劃了下,非常好脱。要是在模具內墊入油紙,就不用這麼麻煩了。
16、內部組織蓬鬆,上口鬆軟,冰涼香甜,一塊接着一塊吃,好好吃啊。(注:今天用的刀不夠快,切的不是很漂亮。)
17、成品欣賞
18、早餐,下午茶,夜宵首選哈。減肥女士首選,因為無油。老人孩子首選,因為鬆軟。我首選,因為我愛吃。嘎嘎嘎
19、成品欣賞
小竅門
A:一定要用熱水蒸。B:蒸的時候一定要蓋紗布,以防水蒸氣滴落在蛋糕上,糕體塌陷。c:蒸好後,馬上打開蓋子,以防水珠滴落在蛋糕上D:糖可以根據自己的口感增減。E:這款蛋糕因為無油,切的時候,刀一定快,要不會切的疙疙瘩瘩,非常難看哈
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