四川鹹燒白的做法 【四川】四川鹹燒白 四川鹹燒白怎麼做
“四川農家宴席講究“三蒸九扣”,其中有“粉蒸肉”“紅燒肉”“蒸肘子”“燒酥肉”“燒白”“東坡肉”“扣鴨”“扣雞”“扣肉”~~
燒白是四川的特色菜餚~~非常具有濃郁的鄉土特色~~~是川蜀民間不可不品的美味~~
在我的印象裏,燒白只有在家鄉的紅白宴席中才會出現~~~
而且燒白還是壓軸大菜,一般宴席的最後幾道菜才會上桌~~~
如果喜歡燒白,即便已經吃飽了,也會等着燒白出現,然後狼吞虎嚥~o(∩_∩)o~
~~
因為燒白做法費時間,所以不常吃到~~
也因為這個原因,宴席上的燒白常常是一上桌就被吃光了~~
而且常常是齒頰留香,回味悠長~~
~~
燒白不僅深受廣大男同胞們的喜愛~~
就連女同胞對燒白也是念念不忘~~
燒白燒白~~不僅肉香,肥而不膩,軟糯鹹香~~
就連裏面的冬尖都香得能讓人吃掉幾大碗米飯~~
~~
而且經過長時間燉煮的肥肉,飽和脂肪酸含量會下降,不飽和脂肪酸會增加,肉類的營養元素卻不會流失~~
適量食用,不用擔心長胖喲~
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如今,會做燒白的人不多了~~~
除了民間宴席,也就是在炒菜館吃,或者外賣~~
而如果是身在他鄉,自己又不會做~~~那基本上是吃不到燒白了~
家鄉味,正在慢慢流失~~
~~
新的一年,祝福愛我的人和我愛的人吉祥如意,事事順心~~~o(∩_∩)o~~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
四川鹹燒白的做法步驟
1、備好食材:豬肉,冬尖,老薑;豬肉最好購買三線肉,由於我沒買到三線肉,所以用豬後腿肉代替;
2、煮鍋裏倒入適量清水,放入洗淨的豬肉;
3、豬肉煮至筷子能穿透,撈出,冷卻;
4、煮肉的同時,將冬尖洗淨,擠幹水分再切碎;
5、冷卻的豬肉,拭乾水分;豬肉抹上一層酒釀,稍等片刻再抹上一層老抽上色;
6、炒鍋燒熱,再倒入適量植物油燒熱;
7、豬肉上的調料晾乾後,放入油鍋炸至變色;
8、將炸好的豬肉,放進冷水裏浸泡20分鐘左右;
9、豬肉上的黑色物質刮掉後,切片,肉皮朝下碼進碗裏;
10、調入適量老抽,讓豬肉入味;
11、豬肉碗裏碼上冬尖,撒上薑末,幹辣椒末,花椒;
12、將燒白碗放入蒸鍋,冷水上鍋蒸40分鐘;
13、蒸好的燒白倒扣,即可食用。
小竅門
1、炸豬肉的時候,需小心油濺在身上;
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