芝麻花生糖的做法,芝麻花生糖怎麼做
“如果説過了臘八開始有年味兒,那過了小年可就真的開始忙“年”了。我們當地,臘月二十三過小年,過小年跟飲食相關的習俗還真不少,一是吃“麻糖”,拜拜的時候一定要用它,灶王爺吃了咱家的糖,嘴巴必然會很甜,上天自然盡説好事啊。人們對美好生活的期望總是通過各種生活細節來體現。今年的麻糖蟹姐自己做的,超好吃,等下分享具體做法。
除了吃麻糖,還要做“火燒”,這個似餅非餅似饃非饃的主食,每年二十三一定要吃。蟹姐肯定也要做,隨後分享具體做法。然後就是二十三中午要吃一頓“乾飯”。這“乾飯”其實就是鹹米飯,早年生活物資匱乏,常年以吃麪食為主的當地人,吃一次米飯也是改善生活,這也是對美好生活的另一種期盼,是困苦歲月裏努力生活的另一種表現,細想也頗具儀式感。如今生活富裕,小年的“乾飯”也漸漸被遺忘了,炒幾個小菜,喝兩杯小酒倒也很舒服啊。
回到麻糖上來,材料其實很簡單,芝麻、花生和糖,經過簡單加工就成了香甜好吃的麻糖,一起來看看具體做法吧,細節在步驟中。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芝麻花生糖的做法步驟
1、花生和芝麻都建議用炒熟的,這樣吃起來才更香。花生放在烤盤中,烤箱150度10分鐘,灶後搓掉外皮,此時的花生已烤熟,但屬於淺烘焙,想要更香的話,可以再烤一會兒。芝麻可以直接買熟芝麻比較省事兒。蟹姐用了去皮芝麻,是生的,麻糖的香氣沒能那麼濃。
2、烤好的花生放在面板上,用擀麪杖粗粗地擀幾道,把花生弄碎,但不要太碎。或者把花生裝進保鮮袋中,用擀麪杖錘幾下也可以。
3、準備好了芝麻和花生,接下來就要熬糖了,把白糖200克、麥芽糖120克、水100克放進鍋中,點火煮開。加了麥芽糖,熬煮和整形都更好操作,不建議去掉它。
4、因為蟹姐用的水量偏多,剛開始可以用大火,煮開後轉成中小火。
5、熬糖時一定要全心全意,一邊盯着鍋裏的狀態一邊用鍋鏟攪拌,期間加一點兒檸檬汁或者白醋。檸檬汁和白醋和作用是防止糖漿返砂,隨着小火熬煮時間增加,糖汁在鍋中會發生一些變化,那要把糖熬到什麼程度才好呢?
6、鍋中的糖漿變粘稠泡泡變得小而密顏色也比剛開始深一些,用筷子蘸一點糖漿,糖漿能拉絲,放在水中冷卻,能很快變硬,此時的糖漿就達到了我們想要的標準。
7、倒入之前備好的花生和芝麻,關火併快速把芝麻花生和糖漿拌均勻,拌好的芝麻花生糖倒在烘焙油紙上面。
8、趁熱用擀麪杖擀成厚薄適中的片。
9、稍後,等糖的温度降至温熱還沒有完全變硬的時候,用刀切成大小適合的塊,香噴噴的麻糖就做好了。
10、完全放涼後裝入密封袋保存。給自制麻糖加上好看的包裝盒,當個伴手禮也挺好的。
小竅門
1、為了給自己留下更多的操作時間,糖汁煮開後即轉成小火,雖然時間用得多一點兒,但成功的概率會更大一些。
2、重點就是下料的時機,一定要會看糖漿的狀態,鍋中泡泡的情況及糖漿的拉絲情況還有顏色,都比較重要。
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