蛤蜊燉蛋的做法 粵菜---蛤蜊燉蛋 蛤蜊燉蛋怎麼做
“昨天幫老媽訂了去青島的機票,每年的這個時候她都惦記着要去姐姐家避暑。
青島這個美麗的海濱城市不僅媽媽喜歡,我對它也同樣充滿了懷念與嚮往。想念那裏紅瓦綠樹碧海藍天的景色,想念沐浴着陽光漫步在海邊的愜意,想念那裏品種繁多的海鮮美味!盼望着公司也能放個暑假,讓我帶着女兒陪着老媽盡情地去渡假,吹着海風品着海鮮就着青啤,那才是真正的生活吧!
想到青島就做了今天這道蛤蜊燉蛋,那裏盛產蛤蜊當地人稱它為嘎啦,這個菜其實應該算是粵菜中很有特色的一道,做法非常簡單隻用蒸的方式完全符合時下少油少鹽的健康理念,口感鮮滑軟嫩有着濃濃的海鮮味,絕對讓人垂涎欲滴。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蛤蜊燉蛋的做法步驟
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時,讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開後,放薑片、葱段、料酒、把養好的蛤蜊放入,煮至開口立即撈出,如果蛤蜊肉內還有泥沙,撈出後逐個在水龍頭下衝洗乾淨。
3、將蛤蜊放入蒸盤中,同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘,使湯內的泥沙全部沉在鍋底後,將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至温熱的蛤蜊湯調勻,雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過濾後的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中,蒸鍋水燒開後放入蒸盤,用小火蒸10分鐘左右,等蛋液完全凝固後關火。食用時撒上葱花,淋上少許生抽及香油即可。
小竅門
1.蛤蜊買的時候要買鮮活的,如時間充裕可多泡幾個小時,使其吐沙更乾淨。
2.蛤蜊煮了以後如果有殼張不開的,可能就是死的,不開口的就不要吃了。
3.雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1,將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細嫩。
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