黑胡椒酸辣肉丸湯的做法,黑胡椒酸辣肉丸湯怎麼做
“酸辣湯集酸、辣、鹹、鮮、香於一身,開胃助消化,解酒去膩
酸辣湯味道的好壞,取決於鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調節酸和辣的口感程度,胡椒粉應該在全熟出鍋前10秒加入鍋中,這樣即保持了胡椒粉的辣,又不會"腥"。切記不要把材料一股腦入鍋,那樣會讓胡椒粉"蒸發"掉,就變成酸湯了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用6:4。醋最好用保寧醋,如果沒有,可以用香醋陳醋之類的代替。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黑胡椒酸辣肉丸湯的做法步驟
1、豬裏脊肉切大塊,葱蒜切片,放入破壁機中,選擇攪拌程序
2、木耳切小丁,和打好的肉餡、鹽(標註一半的量)、生抽、十三香和少許水拌勻,朝一個方向攪上勁兒
3、一邊團肉丸,一邊將少許高湯加適量水、鹽(剩餘的一半)、保寧醋、胡蘿蔔丁、香菇丁、豆腐泡、生抽調勻,小火煮開
4、將肉丸一個個放入湯中,邊放邊輕輕攪動,中火煮至肉丸浮起,撇去鍋邊浮沫
5、將打散的蛋液一勺勺淋入湯中,攪成蛋花
6、用水澱粉勾芡後,出鍋前10秒加少許黑胡椒粉攪勻即可
小竅門
1.沒加料酒和姜粉,如果不介意這兩種味道的,也可以加少許。
2.沒有破壁機,可以用料理機,或者手工剁餡。
3.高湯我用的是雞湯的高湯。如果沒有,可以用清水,或者雞湯味的家樂濃湯寶。
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