廣式蘿蔔牛腩湯的做法 祕製廣式蘿蔔牛腩湯 廣式蘿蔔牛腩湯怎麼做
“蘿蔔牛腩湯是秋冬我最愛的,平日在外面吃蘿蔔牛腩和牛腩面的湯我不喝的,太鹹太重的香料味,想真正喝到清真牛腩湯,只有自己動手來做吧,一碗好的蘿蔔牛腩湯,牛腩和白蘿蔔要入口即化,白蘿蔔的口感要清甜,湯要有牛腩味。不能讓白蘿蔔和香料搶味,下面開始做吧。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式蘿蔔牛腩湯的做法步驟
1、蘿蔔也切成方塊,儘量大塊些,燉時間長不易碎;
2、先煮蘿蔔,水量泡到蘿蔔的一半,放入冰糖煮開後,小火煮10分鐘關火放一邊讓它慢慢的吸收糖水。
3、將牛腩洗淨後切成3釐米見方小塊飛水,煮開水放入肉燙去血水瀝乾;
4、香料儘量少放些但不能不放,香料是去騷味的,我這裏兩斤肉,放一片陳皮,桂皮一小片、八角一個,薑片五片、鹽適量。
5、把香料放入隔湯球裏或用沙布包好香料,去渣方便些,肉、香料、水放入高壓煲燉30分鐘。
6、牛腩燉半小時後,把煮好蘿蔔連水一起倒入牛腩的高壓煲裏繼續燉15分鐘左右。
7、時間到關火加點鹽、雞精調味,夾塊肉試下肉嫩不嫩,如果硬在燉久些。
小竅門
蘿蔔和香料的用量不要過多易搶味。
先做冰糖煮蘿蔔後煮肉,讓蘿蔔有足夠時間吸糖水,這一部沒做蘿蔔吃起來是有點澀味喲。
牛腩較難燉爛,最好用高壓煲。
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