廣式蘿蔔牛雜的做法,廣式蘿蔔牛雜怎麼做
“廣州的蘿蔔牛腩是街頭一大小吃,你隨處都可見祕製牛雜,嶺南第一家等招牌。它的香味可以隨風飄好幾條街。味道濃郁,又有嚼頭,去秋以後吃牛雜別提多爽了。然而小吃攤的牛雜乾不乾淨不好説,自己動手吧,簡單又實惠,而且口味絕對不比外面的差!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式蘿蔔牛雜的做法步驟
1、準備原料。超市買來的牛雜,蘿蔔。準備大料:八角桂皮陳皮。準備料汁:生抽,老抽,料酒。
2、蘿蔔去死,滾刀切塊。一定要切大塊,有厚度一些。
3、牛雜飛水。
4、用清水把牛雜洗乾淨。
5、熱鍋熱油,煸炒大料姜蒜。如果喜歡吃辣口的此時可以一同下一些幹辣椒。
6、加入牛雜翻炒一分鐘。
7、加入適量豆瓣醬,適量耗油。
8、加入蘿蔔塊和清水。清水稍沒過蘿蔔即可。大火燒開,撇去泡沫,轉小火燉一小時。不嫌麻煩的可以轉砂鍋燉。一小時後收汁,加鹽,出鍋。湯汁多少看自己喜好。
9、撒上葱花,來吃吧。
小竅門
1.蘿蔔要切大塊,因為要燉一小時,切小了就燉爛了。2.一定要小火燉,基本上是煤氣的最小火了。
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