五穀豐登八寶鴨的做法,五穀豐登八寶鴨怎麼做
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“在我們江南一帶,在這個隆重的儀式上,按照傳統除了冷盤熱炒,必須要有大菜壓陣,所謂的大菜,必須是整雞整鴨,整條的魚或是完整的豬蹄膀.寓意家滿屋圓,洪福齊天!今天就按照傳統上個年夜大菜--五穀豐登八寶鴨.在整隻的鴨子肚內釀入八寶糯米飯,軟糯醇香,鮮美不膩。八寶代表五穀豐登,盆滿缽溢.祝福大家來年幸福圓滿,財富滾滾來!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
五穀豐登八寶鴨的做法步驟
- 1、光鴨洗淨後用料酒、醬油、鹽裏外抹勻醃製過夜。
- 2、糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟.臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、薰幹、胡蘿蔔分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料。
- 3、醃好的鴨子抹乾表面,把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿後用棉線縫合。
- 4、用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色。
- 5、把濾去油的鴨子放入盤中,鍋中留少許餘油,煸香薑片,加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開後熬製15分鐘成醬汁.把鴨子放入蒸鍋中,醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透。
- 6、把鴨子取出裝盤,蒸鴨盤裏的湯汁到入鍋中,燒至濃稠後澆在八寶鴨上即可。
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