相思紅豆沙的做法,相思紅豆沙怎麼做
“紅豆生南國,春來發幾枝。一直以來,非常喜歡紅豆。喜歡紅豆雙皮奶,喝酸奶也喜歡加一勺蜜紅豆。馬上要中秋了,家中沒有烤箱,便想做一些冰皮月餅來應景。外面的紅豆沙吃起來實在不放心,便想着自己在家做一些健康的紅豆沙,留着以後也可以做豆沙包,糯米圓子。在參考眾多做法的情況下,也做出了適合自己的口味的紅豆沙。一口紅豆沙,盡是相思。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
相思紅豆沙的做法步驟
1、將紅豆洗乾淨,放入清水中浸泡12小時
2、將浸泡好的紅豆放入電壓力煲中,加入泡豆的水。將豆鋪平,用食指插入接觸豆的平面,使水沒過手指一指節。
3、蓋上鍋蓋,按豆/蹄筋按鍵
4、準備200g紅糖
5、將紅糖放入料理機中,進行研磨
6、研磨後的紅糖
7、將煮熟的紅豆盛出
8、用濾勺將紅豆撈出,放入篩網中
9、用鏟子將紅豆壓爛,紅豆沙就會從篩網中濾出
10、過篩網後的紅豆沙
11、取3塊籠布,用水浸濕,疊放在一起,將豆沙放入籠布內
12、用力擠壓籠布,將豆沙中的水擠出
13、將擠掉水的紅豆沙放入容器中備用
14、平底不粘鍋中加入10g黃油,小火融化
15、將紅豆沙放入平底鍋中,用木鏟不停攪拌,使黃油和豆沙充分融合
16、加入1/3的紅糖,繼續翻炒,直至紅糖和豆沙充分融合
17、再加入10g黃油,繼續翻炒。剩餘紅糖分兩次加入
18、紅糖全部加入後,豆沙顏色會變深,此時,仍有較多水分,繼續攪拌翻炒
19、炒至攪拌有阻力,豆沙成團不粘鍋即可關火
20、將豆沙盛出放涼,香甜細膩的紅豆沙就做成了
小竅門
1、紅豆事先浸泡,可以減少煮的時間
2、紅糖含雜質較多,容易結塊,我事先用料理機將其打碎,以便於紅糖的融化,減少雜質結塊對豆沙口感的影響
3、要求口感細膩的話,紅豆就要過篩。如果不要求,就可以省去這一步
4、用3塊籠布是為了減少豆沙的流失,我用3塊籠布,擠掉的水中幾乎沒有豆沙
5、炒豆沙時,也可以用玉米油、豬油等,但是我更喜歡黃油,做出來的豆沙有一種奶香味
6、出鍋前水分不要炒太乾,因為豆沙還有餘熱,盛出後水分還會繼續蒸發,會影響豆沙的口感
7、炒至過程中,一定要用小火,且要不停攪拌,否則會糊鍋
8、豆沙一次吃不完可以凍起來,用的時候拿出來
9、剩下的湯和紅豆皮都不要扔掉,加入一些蜂蜜,或者煮粥的時候加一些很不錯,和酸奶同吃也很好
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