川菜油辣子的做法,川菜油辣子怎麼做
“有人説為什麼外面的涼菜好好吃,自己怎麼做都不好吃呢?其實這個油辣子真的很重要,我們重慶吃這些是天才,學會了這個你不管是下面條,涼拌菜還是什麼這個都是很好的配料,只要掌握好潑油的温度你也能做出美味的涼拌菜。”
食材明細
- 香辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
川菜油辣子的做法步驟
1、將所有的幹辣椒剪去蒂剪成小節,去除多餘的辣椒籽。
2、鍋中放入少量的油把鍋濕了,倒入2/3的辣辣入鍋小火炒香道出備用(油不能多,一點油或者不放都可以)。
3、放入料理機裏面打成粉。
4、全部打成像這樣就好了。
5、然後攪拌均勻(我是分了三次打,所以要拌勻),用另一個碗裝1/3出來備用。
6、鍋中油燒至6-7成熱關火,待油温稍微涼一下後用勺子將油淋在芝麻上面一直到芝麻熟(一定要用漏勺裝起來弄,用勺子慢慢淋)。
7、顏色像這樣就可以放一邊備用了。
8、鍋中開火油温升高後下入姜葱蒜和洋葱小火慢炸。
9、炸至葱薑蒜都快要乾了下入盤裏的材料繼續小火慢炸,根據個人口味我加了一點點花椒的。
10、炸至看起來葱薑蒜都幹了就可以撈出重新開火,將油温燒至6-7成熱關火。
11、用大湯勺舀鍋中一半油淋在多的那個辣椒麪上面然後攪拌均勻(一定要多攪拌,不然很容易糊碗底的)。
12、碗中油稍微涼一點點後倒入另外1/3的辣椒麪繼續攪拌均勻。
13、待鍋中油涼至30度左右就全部倒入碗中攪拌均勻後就是這樣的。
14、倒入前面炸好的芝麻繼續攪拌均勻。
15、這樣辣椒油就做好了,這個要時不時的攪拌一會,因為油這麼多,裏面還是很燙的,放至24小時後這個辣雞油就可以食用了(因為24小時過後,香味才會徹底的散發出來,顏色也會更加漂亮)。
小竅門
做這個一定要注意油温,油倒入辣椒麪後一定要多攪動,這樣不容易糊底。
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