開味魚頭的做法 湘菜【開味魚頭】不一般的好吃 開味魚頭怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
開味魚頭的做法步驟
1、已去魚鰓並宰殺好的雄魚頭1個,用刀刮淨裏面的黑膜,不然有苦味。魚肉部分打上較深的一字花刀。
2、小米泡椒1包,倒出濾去泡椒水,先切碎後再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒適量,減去辣椒蒂,先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黃燈籠椒適量,搖入密漏中。用炒勺擠幹泡椒大部分的水份。生薑修整成大姜塊,再切適量的生薑片,改刀成薑末後再剁成薑蓉。大蒜子適量,剁成蒜蓉。
3、鍋燒熱去油,下入切好的肥肉片,小火熬出豬油後撈出油渣,油留鍋中。
4、倒入蒜蓉和薑蓉爆香,倒入泡椒碎小火慢炒,炒幹泡椒的水份,炒的時候要有耐心,直到泡椒炒香。泡椒炒香後,加入適量的鹽、雞精、蠔油小火炒均後打出入碗。
5、盤中放兩隻筷子架成十字狀,魚頭放在筷子上面,魚頭上面淋適量的啤酒,均勻的撒上適量的雞精和鹽,再均勻的淋上蒸魚豉油,再將炒好的泡椒均勻的鋪在魚頭上,魚頭中間放上葱結和薑片。放入魚頭後蓋上鍋蓋,旺火蒸8分鐘蒸鍋大火將水燒開。火的大小不同,魚頭有大有小,以筷子一插即穿透魚肉為熟的標準。
6、成品圖
小竅門
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