自貢冷吃兔的做法 自貢冷吃兔家常做法 自貢冷吃兔怎麼做
“冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源於四川自貢地區一種漢族傳統美食,在川菜分類上屬於小河幫菜系,迄今已有百餘年曆史。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自貢冷吃兔的做法步驟
1、所需要的配料:幹辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。
2、將兔肉洗淨切丁,幹辣椒切段,葱切段,老薑切小片;鍋裏倒油,然後將所需要的佐料(如:幹辣椒、花椒、老薑、大葱及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。
3、炒出香味後開大火倒入兔肉,繼續翻炒五分鐘。
4、五分鐘後倒入料酒。
5、炒至肉變成金黃色時轉小火,倒入醬油調色。
6、然後倒入白糖提鮮。
7、放鹽調味後,一直翻炒使得兔肉入味,肉收縮。
8、大概30時分鐘後,見兔肉顏色變深,肉質緊縮無水分時,加入白芝麻翻炒均勻,出鍋,冷卻之後方可食用。
小竅門
1、家裏沒有醬油的,可以用生抽和老抽來調色,比例為4:1;
2、油只能用清油,不能用動物油,不然冷卻後悔凝固;
3、芝麻事先炒熟炒香;
4、吃的辣的人,可以再加入花椒麪、辣椒麪。
-
香椿燜蛋的做法,香椿燜蛋怎麼做
“這段時間是香椿上市的時間,特別喜歡香椿的那種味道,可以涼拌豆腐還可以煎雞蛋,味道都很好。絳紅色的色彩特別的好看。”食材明細主料香椿(適量)香腸(適量)土雞蛋(適量)輔料澱粉(適量)鹽(適量)雞精(適量)苦味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香椿燜蛋的做法步驟1、香椿。2、香椿...
-
酥軟小鳳尾的做法,酥軟小鳳尾怎麼做
“酥軟的小魚,補鈣不錯”食材明細主料小鳳尾魚(500克)輔料姜(適量)葱(適量)蒜(適量)生粉(適量)配料料酒(40ml)醬油(60ml)陳醋(80ml)白糖(1大勺)酸甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)酥軟小鳳尾的做法步驟1、鳳尾魚處理乾淨,瀝乾水分(有廚房布吸乾最好)2、拍上生粉(玉米澱粉)3、入熱油鍋炸...
-
紅酒燜大蝦的做法,紅酒燜大蝦怎麼做
食材明細主料大蝦(適量)紅酒(適量)輔料洋葱(適量)葱(適量)姜(適量)配料番茄醬(適量)糖(適量)鹽(適量)酸甜(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)紅酒燜大蝦的做法步驟1、把蝦洗淨去掉蝦鬚和蝦頭的比較硬的部分,去掉性腺,用鹽紅酒醃製10分鐘。2、洋葱切絲。3、葱姜切絲。4、紅酒一杯。5、...
-
香炒鴨胗的做法,香炒鴨胗怎麼做
食材明細主料鴨胗(4個)輔料紅椒(一個)朝天辣(2-4個)蒜薹(100克)薑絲(少許)配料鹽(少許)料酒(一小勺)胡椒粉(一小勺)麻辣鮮(一小勺)生粉(一小勺)醬油(一大勺)雞精(少許)食用油(適量)中辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炒鴨胗的做法步驟1、鴨胗切片,加入少許鹽(大概1/4茶匙)、料酒、胡椒粉、麻...