家常醃篤鮮的做法,家常醃篤鮮怎麼做
“第一次做,在金華吃過很多類似的湯煲,參考學習了浙江朋友的做法,因為手頭的材料也不是很全,新鮮,結合自己個人的理解試着做了一下,比我想象的要好,湯很鹹鮮,推薦給生活在北方的朋友這樣吃肉更健康些”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煨 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常醃篤鮮的做法步驟
1、買不到新鮮的春筍用袋裝的代替。反覆沖洗,用凍水浸泡2個鐘
2、金華火腿,切薄片;沒有江浙的鹹肉,用作代替;正好冰箱裏有春節後帶回的廣東臘肉,很好味
3、開洋提鮮,不習慣用味精
4、蟲草花,因為最近温差大,提高些額抵抗力預防感冒,完全是因為廣東煲湯的習慣,浙江上海人一定不會這樣做的,但效果出奇的好
5、杏鮑菇萵筍春筍切滾刀塊
6、大骨和扇骨清洗乾淨,飛水,放黃酒,逐步蔽去浮沫,稍微耐心點,把這些浮沫初次多去掉一些,大約10分鐘就可以了
7、另取一鍋清水,放薑片,葱,燒開
8、將飛過水的骨肉,開洋,蟲草花,火腿,臘肉都放入鍋中,慢慢蔽去浮沫
9、大火燒開,慢火煲足一個鐘,看到肉骨快分離的時候,加入春筍,20分鐘後加入萵筍杏鮑菇,繼續慢火嘟嘟
10、大約15分鐘,適當放入鹽,因為火腿臘肉都有鹽了,根據口味自己酌情放,胡椒粉,轉到電磁爐,這樣吃起來保温些
11、湯比我想象的鮮,但是好像打邊爐不蘸點小料感覺差點什麼,所以打開冰箱胡亂翻,這次調的是北方的蒜蓉辣醬,(南方的這裏買不到,下次要帶些回來),花生油(夠鹹了所以沒放南腐乳),因為多沒吃完,隔日又調了加了芝麻醬和糟腐乳的小料味道更濃郁些
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