香草烤羅非魚的做法,香草烤羅非魚怎麼做
“羅非魚,廣東人叫福壽魚,名字挺好聽哦,也叫非洲鯽,新鮮的最好用來清蒸、欖角蒸、姜葱油淋等,才能更好地體現出個“鮮”字,但我們這嘎地兒是沒有新鮮魚出售嘀,除非去垂釣,以前我們也釣過太陽魚呢,還釣了一隻巨龜,俺不玩龜,也不吃龜,給放生了。淡到冰凍魚,還是用來紅燒、油炸和烘烤比較好,可以減少腥味和雪藏味。現在不是在家躲CoronaVirus嗎,聽説香草和辛香調料對抗病毒有幫助,不管它靈不靈,儘量做就是了,所以,這次還是用了香草,烤起來真是滿屋飄香,順便給空氣消消毒,呵呵,天天淨想着病毒那破事兒了,還記得電影《追捕》中的杜丘東人説過,這事兒沒完呢。筆者想多了哈,想到老電影去了。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
香草烤羅非魚的做法步驟
1、首先要把魚用鹽水1盤把解了凍的魚浸泡20分鐘,撈起治淨,特別是要刮清魚肚挖清腮,魚腮和肚的黑膜是魚腥重要來源。
2、此魚肉較厚,所以要在魚身兩邊劃上三斜槓或菱形,差不多深至骨頭。
3、將調料混合。
4、把魚吸乾水,在魚的外面和裏面都塗抹上調料,在劃痕縫裏最好也搓些調料進去會更入味。
5、在烤盤上放一蒸餸架以隔着加熱時魚流出來的水,在魚的兩邊各刷一層菜油,把魚放在蒸菜架上。
6、放入預熱的烤箱烤,425°F,30分鐘或以上,因為與大家的魚有厚有薄,有大有小,只是給個大概時間,總是是烤熟。
7、再輕輕把魚翻個身再烤,再刷一層菜油,如果魚差不多熟了,可烤10~20分鐘或長些時間,再用上火低檔Low烤5分鐘左右,如果魚熟了,就直接上火把魚烤至微焦,但用上火時要開箱燈勤觀察,上火是直接烤到肉的,不象下火,還有個盤托住,上火是很容易烤糊東西的哦,反覆折騰至魚兩邊微焦,就挺好了,上碟後可以開動鳥。Enjoy!
小竅門
一、還是要再囉嗦一下,魚肚裏的黑膜是腥味的重要來源,要注意刮清哦,清理魚腮就更不用説了;
二、魚比較大,放不下空氣炸鍋,只能用大箱烤來烤,如果能放得下空氣炸鍋,筆者會選擇後者;
三、各家的烤箱雖然刻度相同的情況下,實際的熱度也會不同,烤箱大小不同,相同刻度,發的熱也會不同,所以,要摸清自己烤箱的“脾氣”和規律,網上或書上給温度只是提供參考的,這點大家要明白;
四、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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