手工刮肉丸子的做法 手工刮肉丸子做法 手工刮肉丸子怎麼做
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食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
手工刮肉丸子的做法步驟
1、將豬肥瘦肉洗淨切成小薄片。
2、在切好的肉片中加一個雞蛋。
3、將加了雞蛋的肉片剁成茸泥。
4、豬肉茸放入碗內,加入生粉、鹽、雞精、芝麻油、八角粉、米酒。
5、添入適量清湯,朝一個方向攪拌均勻。
6、攪到上勁後再加些水,繼續攪至感覺肉餡有彈性即可開始做肉丸子了。
7、用刀尖挑起一坨肉泥,約30克。
8、放掌心,刮平。
9、用刀把肉泥颳起。
10、再將肉壓到掌心,用刀把肉泥兩頭往中間壓平。
11、再用刀把肉泥颳起。
12、如上兩到三次直至刮成如圖橄欖形肉丸。
13、反手將肉丸從刀上取下。
14、取肉丸在手。
15、將刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
16、入蒸鍋大汽蒸5分鐘。
17、趁熱吃幾個吧!!!
小竅門
1、做丸子肥肉不能多,肥三瘦七就好。
2、加雞蛋剁肉可防肉粘刀,還能增加肉泥的粘性。
3、要朝一個方向攪,攪到上勁後再加些水,繼續攪至感覺肉餡有彈性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄欖形,兩頭尖,有三條筋。
5、可以根據各人喜好在肉中加荸薺或紅蘿蔔,也可以加白豆腐。
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