平鍋草魚的做法,平鍋草魚怎麼做
“上週,朋友圈裏曬了美食,有同事説,弄個平鍋草魚的方子出來吧。我查了好久,發現有兩種常見做法:一是從背部剖開,使魚平攤開煎炸,二是從肚子剖開,兩邊煎炸。前者適合較小的草魚,因為家常用的鍋具畢竟不大,如果草魚較大,就適合用第二種方法,可以彎曲擺盤,象半個八卦圖。這次特意買的小草魚,不到兩斤重,於是選擇了第一種方法。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
平鍋草魚的做法步驟
1、草魚去鱗去鰓,從背部剖開,使魚能平攤。抹上少許鹽,靜置30分鐘。利用這個時間,將姜、蒜、大葱切碎備用。
2、用廚房紙將草魚表面的水份吸乾備用。鍋中放植物油,五成熱時放入草魚,背朝下,大火燒開油,轉小火慢煎,煎到魚皮金黃即可。魚肉一面不熟無所謂,下一步還要繼續燒的。
3、不鏽鋼平鍋放油,燒熱,將魚轉入其中,背朝上。將事先準備好的姜、蒜、大葱入原鍋(有餘油)炒香,再加入三種剁椒、蒸魚豉油,炒勻,加入少量清水,燒開,淋於魚背上,小火慢燒,約15分鐘,其間隨意注意,不要燒糊了。連平鍋直接上桌即可。
小竅門
1、草魚剖開後,抹鹽不要過多,因為後面放的三種剁椒都是有鹽的。
2、最好用不粘平底鍋煎炸,能更好保持魚的完好。如果是普通炒鍋,要用小火煎,不要隨意翻動,轉到平鍋裏時一定要小心,比較容易弄散。
3、湯不宜過多,只需適當加點水即可,就算不加水也可以,因為三種剁椒裏都是有湯水的。
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