廣式豉汁虎皮鳳爪的做法 【廣州】廣式豉汁虎皮鳳爪 廣式豉汁虎皮鳳爪怎麼做
“廣式豉汁虎皮鳳爪,每次早茶必點,我們家孩子特別喜歡,每次都覺得沒吃夠,而且還回味無窮,為了滿足孩子們的胃口,我也在家學習做鳳爪。沒想到做出來以後孩子太喜歡了,兒子還誇我做的超越某早茶店的味道,關鍵是特別適合自家的口味,微微的辣。鹹中帶甜,鳳爪入口脱骨,芡汁豐富,脣齒留香,越吃越停不下來!一週做兩次,孩子們還饞鳳爪!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式豉汁虎皮鳳爪的做法步驟
1、雞爪買回來解凍,減去腳趾,分成兩半
2、用清水加入適量的黃酒泡雞爪去腥,去血水,這樣泡過的雞爪沒有腥味,大概泡兩個小時,如果急着做泡半個小時也可以,
3、焯水的浙江紅醋3湯匙,白醋2湯匙。麥芽糖1湯匙
4、湯鍋燒水加入醋和麥芽糖攪勻,
5、水開放入雞爪
6、焯到雞爪變白色就撈起來
7、用蒸籠把雞爪擺開晾乾水份,也可以用電風扇吹,或者電吹風機吹乾都可以,
8、油下鍋6-7成油温下雞爪,一定要蓋上鍋蓋,因為雞爪炸的時候會爆炸,會把油濺出來,以免燙傷,要小心喲,
9、炸到雞爪金花色就可以撈出來
10、有冰水就泡到冰水裏,沒有冰水用涼水也可以泡4--6個小時再用
11、這些蒸鳳爪的芡汁調料(花生米要提前泡發)喜歡吃的也可以多放點,水澱粉3湯匙,蠔油1湯匙,老抽1湯匙。生抽1湯匙,豆瓣醬1湯匙,甜麪醬1湯匙,紅腐乳1湯匙,葱薑蒜末一共30克,白糖2湯匙,陽江豆豉10克。五香粉5克,胡椒粉5克,紅曲粉2克,雞精5克,(喜歡辣的可以加點辣椒醬)我做的是微辣的,豆瓣醬已經有辣味了。
12、除了葱薑蒜末,豆豉,花生米以外,其他的全部調料倒在一個碗裏調成料汁.攪拌均勻
13、鍋裏放少許油,爆香葱薑蒜末,加入豆豉炒出香味,
14、加入調製料汁加入花生加入泡好的鳳爪拌勻,可以試嘗一嘗味道,是否夠鹹,沒上蒸鍋前拌好的料汁可以偏鹹的。口味各家調整,適合便可!
15、碼好盤在上蒸鍋蒸30分鐘,如果用高壓鍋蒸15-20分鐘就可以
16、用青紅椒裝飾下,上桌了,老闆來兩份豉汁鳳爪。
小竅門
關於虎皮鳳爪,百家百味!做法頗多,眾口難調,我們平時去早茶點吃到的也是每家口味不同,各有特色,建議每個人調整一下配料,調到適合自家口味更好!還有本人太懶了,整整一年沒更新菜譜,請各位諒解!提前祝大家新年快樂!
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