豆鼓蒸鳳爪的做法 廣式早茶豆鼓蒸鳳爪 豆鼓蒸鳳爪怎麼做
“粵式早茶
説起廣東早茶的來源,要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為“一釐館”的館子,門口掛着寫有“茶話”二字的木牌,供應茶水糕點,設施簡陋,僅以幾把木桌木凳迎客,聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居,規模漸大,變成茶樓,此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天,廣東早茶中茶水已經成為配角,茶點卻愈發精緻多樣,這種傳統文化隨着廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象,反而越來越成為廣東人休閒生活中一道亮麗的風景線。還有一種叫“二釐館”也供同樣的點心,區別在於價格和設備,茶樓的茶資要三分六釐,而二釐館的茶資只需要二釐,相差甚遠,足足十六倍。老式茶樓有些分等級,樓上比樓下的貴,因樓上有空調(或電風扇)而且地方較寬敞之故。既名為“早茶”,茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主,取其暖胃去膩,利於消化。常見的有發酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、烏龍茶(鐵觀音、大紅袍等),有的人也喜歡喝菊普茶,即在是普洱茶中加入菊花,取其清涼祛火。紅茶色深紅,湯濃稠,味苦澀,雖在視覺和味覺上都不如綠茶,卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
豆鼓蒸鳳爪的做法步驟
1、1.把雞爪的指甲剪去
2、2.冷水下鍋煮開,煮8—10分鐘
3、3.冷水下鍋的好處是把雞爪裏的血水全部慢慢給煮出來,煮好撈出
4、4.把撈出的雞爪鋪在包了錫紙的烤網上中層上下火140度30分鐘
5、5.烤到沒有水分,表皮乾燥(這個步驟很重要不可省略)
6、6.鍋裏坐油燒熱倒入雞爪蓋上蓋子(以防濺油)
7、7.炸好的雞爪倒入冷水中泡發至虎皮
8、8.泡至如圖
9、9.依次把所有的醬料都加入雞爪中,加入豆豉,生粉拌勻
10、10.切好青紅椒碼上
11、11.入鍋蒸25分鐘
12、12.美味出鍋
13、13.誘惑吧
14、14.誘惑吧
15、15.誘惑吧,開吃咯
小竅門
1.煮雞爪時可加點香料下同煮
2.炸雞爪前一定要烤乾水分或都是鋪開晾乾水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果沒有晾乾水分就下鍋炸就會炸鍋,乒乒乓乓的響很危險的,所以晾皮是很重要的
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