翡翠鴛鴦卷的做法,翡翠鴛鴦卷怎麼做
“健健康康吃肉,清爽鮮香解膩,一靠綜合葷素搭配健康餡料、二靠蒸煮烹飪保留天然營養、三靠蘑菇高湯清爽解膩”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
翡翠鴛鴦卷的做法步驟
1、豬肉剁泥,河蝦去蝦線取蝦仁後剁成蝦泥
2、白菜葉洗淨,燙熟後切成沫
3、混合豬肉糜、蝦仁、白菜沫和葱薑蒜末
4、加入鹽、雞精、胡椒、黃酒調味,放入冰箱20-30分鐘入味
5、雞蛋分離蛋清備用
6、加入少許澱粉調勻
7、鋪蛋白皮
8、鋪蛋黃皮
9、在蛋皮中裝入等量餡料
10、包裹蛋皮作成蛋卷
11、碼盤上鍋蒸8-10分鐘
12、蒸的過程,切蘑菇片備用,韭菜葉洗淨
13、韭菜葉熱水中燙熟燙軟
14、蘑菇片調高湯,加入少許濕澱粉勾芡
15、韭菜葉裝飾打結蒸好的蛋卷
16、淋芡汁
17、裝盤點綴枸杞或紅椒,完成
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