酸辣土豆絲的做法 超級簡單--炒酸辣土豆絲 酸辣土豆絲怎麼做
“土豆性温平和能改善腸胃功能;美容抗衰老,清爽可口,酸辣鹹都很好吃。孩子迷戀它,無論怎麼製作,鑽鑽都是百吃不厭,到底是什麼“魔力”讓人如此痴迷土豆“。這道酸辣土豆絲;不用很講究刀工;火候的控制也不嚴格。看起來很簡單又容易製作卻深受歡迎。但是LEMON也有一定的訣竅,能讓孩子愛上它從而忘記了洋快餐的炸薯條。那就是把土豆的澱粉保留下來不沖洗,因為鑽鑽不喜歡吃餐館那種脆生生的土豆絲,只有想心思給做唄,我跟他説:”鑽鑽長大了;我的廚師專科也畢業了;鑽鑽可是位好老師;使我在挑剔中成長進步;謝謝我的鑽鑽老師!“”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸辣土豆絲的做法步驟
1、LEMON炒的土豆絲和餐館的土豆絲的區別;是堅決不洗,謹記這一條,否則就是大眾化的脆脆的的土豆絲。孩子不喜歡外面的口感。這種不洗的土豆絲;外面的澱粉沒有被破壞,炒出來粉粉的口感,鑽鑽小朋友非常喜歡吃。土豆洗淨削皮備用。
2、要挑選黃瓤色的土豆,黃瓤色土豆口感粉軟,入口舒服列帶甜味。白瓤色土豆天生是脆脆的。土豆放在砧板上,將土豆先切成片;然後放倒切絲,這裏不講究刀工,第一次我把土豆絲切的跟餐館一樣好的超細的絲,結果把土豆給炒沒了。經驗是在實踐中摸索出來的,切成比薯條小一半就行了。將土豆絲裝入碟中備用。
3、鍋中放入三勺油。將乾紅辣椒絲、花椒爆香,不要放生薑,會串味壓住土豆絲的原味。這也是和餐館的不同之處。葱花那是堅決不能要的。道理不用解釋吧!多麼簡單,可鑽鑽就是喜歡。如果孩子要蘸醬吃;那什麼都不用放了。
4、將土豆絲放入已經爆香乾紅辣椒油鍋中快速翻炒。
5、翻炒好的土豆絲裏放入一勺鹽。
6、香醋和土豆絲是絕頂相配的;一定要在最後放入香醋,可以保護土豆中營養的不被流失。而且能夠祛羶、除腥、解膩、增香,還能保存土豆絲中的維生素和礦物質,促進鈣磷鐵等溶解,提高土豆菜餚的營養,而且口感更好。
7、口感綿軟的酸辣土豆絲就完成了,可以説這是歷來所有炒土豆絲中最簡單的炒法。喜歡原味綿軟風味的是可以嘗試的,而喜歡吃清脆口感的就因人而異了。
小竅門
賣萌的檸檬7:香醋不要放的過早,否則香醋滲進土豆裏,顏色不好看,而且味道也欠缺。
賣萌的檸檬7:土豆在底部切一刀,將土豆平放在菜板上,土豆就不會動來動去好切多了。
賣萌的檸檬7:土豆絲在炒制過程中,始終需要急火快炒,口感才會好。鑽鑽就是喜歡土豆粘鍋後讓我烙些土豆鍋巴,香香脆脆的很好吃。
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