大骨頭燉酸菜的做法 【遼寧】大骨頭燉酸菜 大骨頭燉酸菜怎麼做
“從有記憶開始,每到秋盡冬初,家裏就開始漬酸菜。而經過四十天左右的發酵後,就可以撈出食用。炒酸菜、包酸菜餃子、燉酸菜,東北的冬天怎麼能離得開酸菜呢。
只是小時候家裏條件普通,燉酸菜時也只是放幾片五花肉,過年的時候,年夜飯上的酸菜鍋裏才有骨頭、有血腸、有鋪滿酸菜湯表面的肉。
以後生活條件漸漸好了,家裏平時做酸菜也可以放很多的肉了,但五花肉終究是肥膩些,家人並不喜歡。於是我家燉酸菜,骨頭就成了主角。
一棵東北大酸菜加了4斤重的骨頭,小火慢燉,迷人的肉香味兒就漸漸飄滿整個廚房。盛於保温的石鍋內再度加熱,端上桌後就可以讓你熱熱地從頭吃到尾。
喝着超酸爽的酸菜湯,夾着幾乎要化掉的骨頭上的厚肉肉,蘸着鹹鮮辛辣的蒜醬汁,一直吃到鼻尖上冒出細小的汗珠,渾身都是舒心放鬆的暖意。將這樣的一鍋大骨頭燉酸菜端上年夜飯的餐桌,對東北人來講,才算年味兒十足。
紅塵萬丈,人間煙火,唯有美食與愛,讓我們在節日裏笑意盈盈、暖胃暖心......”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
大骨頭燉酸菜的做法步驟
1、將酸菜擠去水,切去根,取一片下來,用刀橫片。
2、視菜葉厚薄,橫片分為兩至三片。
3、切成絲。
4、放入水中浸泡,浸泡時間視酸菜酸度。
5、將骨頭洗淨,入涼水鍋中,放入姜3克、料酒1小勺,煮開後再煮兩三分鐘。將煮過後的骨頭用温水沖洗淨浮沫,煮過骨頭的水倒掉。
6、另換一干淨的燉鍋,放入骨頭、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂幹。
7、倒入開水,水量略高過骨頭,煮開後轉小火,煮約30分鐘。
8、將泡過的酸菜撈出,擠去水。
9、將酸菜放入燉鍋中,蓋上鍋蓋繼續小火慢燉約2個半小時。
10、放入鹽和雞精,輕輕攪勻。
11、盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中,煮開即可。
12、蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入醬油、白糖、香油,調勻成蒜醬即可搭配食用。
小竅門
1.骨頭中一定要有棒骨,這種比脊骨和排骨更易出油,比較香。
2.酸菜的浸泡時間要根據其酸度和自己所能接受的程度來決定,如果是發酵時間很長,比較酸的酸菜就要泡的時間長些。如果是像我這次所用的是剛剛發酵好的,又喜歡吃酸點的,就泡了半個小時也可以。
3.燉制時間可以根據喜好來調整,小火慢燉的時間越長,骨頭和酸菜越軟爛,菜湯的香味也越濃。但如果喜歡吃脆嫩口感的酸菜,就不要下入鍋中太早了。
4.蒜醬中的白糖是為了提鮮,少許即可。
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