川味水煮肉片的做法 麻辣鮮香的【川味水煮肉片】做法詳解 川味水煮肉片怎麼做
“正宗派請繞道,百味中百客,我做的只注重麻辣鮮香四個字,不追求極致。
豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用。
花椒籽油中還含有不飽和脂肪酸90%,具有軟化血管、通絡活血、健腦益智的功效,能有效防治心腦血管疾病。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
川味水煮肉片的做法步驟
1、前夾肉適量(很多作者建議使用裏脊肉,經驗告訴我裏脊肉入鍋即硬),切成薄肉片,片要大一點。前夾肉儘量切薄些,不怎麼上漿,口感好多了。加入適量的鹽用手抓粘,醃製5分鐘使肉入味。再加入小半個蛋清、適量紅薯澱粉、適量生抽再次抓粘備用。
2、娃娃菜,去掉菜幫,每一棵切成8瓣,水燒開後下入娃娃菜氽透,汆水能去掉娃娃菜的青澀味,氽透後撈出入冷水中,再從冷水中撈出擠幹水份後備用。
3、平菇一瓣一瓣的摘開,根部有沙不要,洗淨後擠幹水份備用。
4、已剁碎的豆瓣醬適量;辣椒粉適量;幹辣椒適量;花椒籽適量;蒜蓉適量;薑末適量;大葱碎適量;無皮肥肉適量。
5、鍋燒熱後下入幹辣椒,小火慢炒,炒幹水份、炒香。通過聲音可以判斷辣椒是否炒幹,辣椒炒幹後下入花椒籽,一起炒幹、炒香,是否炒幹、炒香,也是通過聲音來判斷。炒香後倒出,裝入打粉機打成碎(建議不打成粉,吃的時候,碎比粉香),再倒入碗中備用。
6、鍋燒熱,下入無皮肥肉,中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、薑末小火炒香,炒香後倒入適量的幹辣椒粉、豆瓣醬,將豆瓣醬的水份炒幹並炒香,豆瓣醬是否炒香對菜的品質很重要。
7、炒香後,倒入大葱和平菇,轉大火翻炒,炒幹平菇的水氣,平菇的主要起到湯汁的提鮮作用。水氣炒幹後,加入少量的高湯(能帶出平菇的汁和鮮味,以及大葱的香味)爆香。爆香後加入適量的高湯,蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火煨15分鐘。
8、15分鐘後,濾掉鍋內的渣,鍋內再加入適量老抽、胡椒粉、雞精,最後下入娃娃菜,入味後撈出置於碗中。散入肉片,湯燒開後一邊推動一邊淋入適量的生粉水至粘稠度合適。
9、湯粘稠度合適時關火,撈出肉片盛入碗中,碗中再淋入湯汁,撒上辣花椒碎,放入適量的辣椒節和葱花,最後潑一勺滾油,美味即成。
10、成品圖
小竅門
想獲取更詳細的製作過程,請複製以下優酷視頻鏈接地址:
_show/id_XMTU1MTI0OTUyOA==
也可以直接在優酷中搜索“菜名”或“捨得的美食”
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...
-
陽朔啤酒魚的做法,陽朔啤酒魚怎麼做
食材明細主料鯉魚(適量)輔料姜(適量)蒜片(適量)葱(適量)青椒(適量)蕃茄(適量)配料八角(適量)花椒(適量)味精(適量)白糖(適量)啤酒(適量)老抽(適量)原味(口味)煎(工藝)半小時(耗時)普通(難度)陽朔啤酒魚的做法步驟1、鯉魚殺淨,打上直刀花刀,用料酒、葱、姜鹽醃二十分鐘。2、鍋燒熱,鍋內刷一層油,放魚...
-
榨菜豬血粉的做法,榨菜豬血粉怎麼做
食材明細主料豬血(適量)榨菜(適量)米粉(適量)輔料清水(適量)原味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)榨菜豬血粉的做法步驟1、豬血、米粉(麻菇的,很好吃的,南昌的特產哦)、榨菜。2、水開後了放入米粉,開了後悶個6分鐘。撈出備用。3、另起鍋放入水燒開,放入豬血煮熟,在放入米粉煮一下...