水煮肉片的做法 【四川】水煮肉片 水煮肉片怎麼做
“相傳北宋時期,在四川鹽都自貢一帶,當時的鹽場有一道獨特的風景,就是有着成千上萬多頭水牛作為動力,日以繼夜的拉動盤車,提取滷水。每當有牛淘汰,鹽工們的美餐就到來了。鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒、辣椒煮食,蘸上信手可得的鹽巴和少許辣椒麪,把一片一片的牛肉撕來當主食吃,這是最原始的水煮牛肉。後來自貢名廚範吉安用麻辣燙作為壓腥之技,創造性的將各種佐料和牛肉片一鍋同煮,並在湯中加入由海椒、花椒煉成的雙椒油,用沸油封燙的辦法,使菜在一小時內不涼,從而創造出口感滑嫩,集麻、辣、鮮、香、燙於一體,水煮牛肉因此成為民間一道傳統名菜。
而我今天做的水煮肉片,沿用了水煮牛肉的方法。這道菜對火候、刀工都沒有太高的要求,超級下飯超級好吃,在家也能輕鬆搞定。這道菜特別適合在冬天吃,因為吃完全身都會暖和起來,水煮肉片也是四川人年菜的保留菜,吃了紅紅火火過新年!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮肉片的做法步驟
1、準備材料
2、豬肉加少許調味鹽抓勻,醃製20分鐘。
3、鍋中燒半鍋水,水開後放入杏鮑菇,煮3分鐘。
4、將熟的杏鮑菇鋪在碗底。
5、加入少量澱粉抓勻。
6、鍋洗淨,倒油燒至7成熟,放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
7、放入郫縣豆瓣醬,炒出香味。
8、倒入適量的水。
9、待水煮開後,用筷子夾着肉片,一片一片放下去。
10、用筷子劃開,煮熟後即關火。
11、湯帶肉倒進鋪了杏鮑菇的碗裏(菜的部分可以隨心替換,我比較喜歡絲瓜和金針菇,萵筍和豆芽也不錯)
12、重新洗鍋,燒少許油,油開後關火,在盛菜的碗裏撒上辣椒粉和花椒粉,然後將油迅速淋在面上,淋面這一部很重要,油必須要燒開,但油太熱辣椒粉會糊掉,因此關火後有30秒左右的時間差。燒熱的油倒入碗中,辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱聲作響,香味濃烈。
13、即使被辣得大汗淋漓,也停不下一片又一片地往嘴裏放,麻、辣、鮮、香、燙,好吃看得見。
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