啤酒紅燒肉的做法 【北京】啤酒紅燒肉 啤酒紅燒肉怎麼做
“紅燒肉是咱們家家都做的經典肉菜,也是千人千味兒。如果老用一個方法,也難免會有吃膩的時候,所以經常做點小改變。就比如今天我的這個方法,也是從大廚那裏學來的,我試了好幾次,覺得真不錯,所以記錄下來和大家一起分享。不放一滴水,還能味道醇香,這聽着似乎有點玄乎,也不是一點液體不用,因為人要用到一罐啤酒。另外不放一滴醬油,也能讓紅燒肉顏色金紅,而且湯汁濃稠掛在肉塊上面,特別的誘人。年夜飯桌上,您不妨做一道啤酒紅燒肉,保證跟常規做法的味道不一樣。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
啤酒紅燒肉的做法步驟
1、五花肉清洗乾淨
2、切成3、4公分厚的大塊
3、炒鍋中倒少許油,將一小把冰糖入鍋中,小火炒化
4、冰糖炒到焦糖色,此步叫炒糖色(shai三音)
5、將肉塊入鍋中,不停地翻炒,讓每塊肉都能沾上糖色,直到肉塊變硬,裏面的多餘油脂炒出來
6、將葱段、薑片、八角入鍋中,翻炒出香味
7、將一罐黑啤酒倒入鍋中,用普通的清爽啤酒更好,味道更清香
8、轉小火,蓋蓋子,慢慢燜燉,蓋子密封效果好,中途都不用加水,直到肉塊燜到酥爛
9、臨出鍋前嚐嚐鹹淡,加入適量鹽,混合均勻出鍋
10、味道醇厚,肥而不膩,瘦而不柴
小竅門
黑啤酒有種濃郁的麥香,如果不喜歡這個口味,用普通的啤酒就可以;
全程小火,且蓋子密封效果一定要好,這樣中途才不用加一滴水,而且肉酥爛醇香。
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